Chicken and Biscuits チキンアンドビスケット
濃厚でクリーミーなソースで和えた鶏肉に、ビスケットをトッピングして、オーブンで焼き上げた、チキンアンドビスケット (Chicken and Biscuits) です。チキンポットパイのフィリングに、アメリカ南部風のビスケット をのせて、焼いたキャセロールディッシュです。どちらかと言うと、余ったビスケット生地と鶏肉を使って作るリメイク料理なので、とてもカジュア…
Roasted Pork Loin With Stuffing ローストスタッフドポーク
豚ロースの塊肉を、2枚に切りひらいてから、スタッフィングを詰めて、ロールケーキのようにして焼き上げる、ローストスタッフドポークです。スタッフィングのレシピは、いろいろなものがありますが、このレシピは、椎茸などの茸を中心にして、作っています。茸の風味で、淡泊な豚肉の味わいがより豊かになります。豚肉を焼くときに、じゃが芋を一緒にローストしています。一品だけで、と…
Spinach Stuffed Chicken スピナッチスタッフドチキン
鶏胸肉に、ほうれん草とチーズを挟んで作る、スピナッチスタッフド (Spinach Stuffed Chicken) です。パサパサしがちな鶏胸肉も、チーズの濃くとうま味で、ボリュームアップします。簡単に作れるのに、ちょっと豪華に見えて、満足感のある料理です。 ほうれん草は、最初にフライパンで、バターで炒めてから使います。葉脈の硬い部分は微塵切りにし、軟らかい…
Mediterranean Baked Chicken 地中海風ベイクドチキン
たっぷりのレモンとオレガノの香りをきかせて焼き上げる、地中海風のローストチキンです。鶏肉と一緒に、じゃが芋などの野菜も焼き上げるので、一品でメインとサイドディッシュがそろう、とても便利な一皿です。鶏肉は、マリネ液につけて、しっかりと味をつけることがポイントです。マリネ液ごと野菜と焼き上げるので、ジューシーな肉汁とともに、一緒に頂きます。 マリネ液をつくります…
Carne Molida カルネモリダ
メキシコ風の挽肉料理、 カルネモリダ (carne molida) です。カルネ (carne) は肉という意味で、 カルネモリダは挽肉という意味です。玉ねぎなどの少量の野菜を加え、トマトとスパイスで、メキシコ風の味付けをします。トルティーヤに巻いて、タコスの具材にしたり、炊いたお米にそえて、タコライスのようにしていただきます。好みで、ワカモレやサルサ、サワ…
Marry Me Chicken マリーミーチキン
乾燥トマトを加えた、トマト風味のクリームソースで、鶏肉を煮込む、マリ―三―チキン (marry me chicken) です。マリ―三― 、私と結婚して、という名前がついている料理です。とってもユニークで可愛いネーミングです。クリーミートスカンチキン と作り方は似ていますが、乾燥トマトを加えて、トマトの風味が効いているのが特徴的です。 マリ―三―チキンは、S…
Jamaican Fried Chicken ジャマイカンフライドチキン
ジャマイカ風のスパイスで味付けした、ジャマイカンフライドチキンです。ジャマイカの料理は、スペインと西アフリカからの文化の影響を受けている点など、アメリカ南部の料理とも共通点も多いです。歴史的に、インドの食文化を影響をうけているので、ジャークチキンなど、独自のスパイスの使い方に特徴があります。オールスパイスがジンジャーなど、入手しやすいスパイスが主体で、衣は、…
Chicken Francese チキンフランセ
鶏肉に卵をまぶして焼く、チキンピカタに、レモンの風味がきいたソースをかけて頂く、チキンフランセ (Chicken Francese) です。鶏肉のフランス風という名前がついていますが、アメリカ風のイタリア料理です。概して、国の名前がついている料理は、ついている国とは、あまり関係ありません。おそらく、卵をまぶして焼くピカタ焼きが、フランス風と言うことなのだと思…
Oven-Baked Fried Chicken オーブンで焼くフライドチキン
オーブンで焼いて作る、揚げないフライドチキンです。伝統的なアメリカ南部のフライドチキンは、鉄の鍋に多めの油を入れて、しっかりと時間をかけて、揚げます。お肉はジューシーで、衣がかりっとしているフライドチキンの美味しさは捨てがたいのですが、揚げ物を家で作るのは大変だし、油の量を少しでも減らしたいと思う気持ちは、アメリカ人も同じです。なので、オーブンで焼いたり、エ…
