Creamy Garlic Lemon Chicken 鶏肉のレモンクリーム煮
レモンとニンニクの風味をきかせたクリームベースのソースでいただく、クリーミレモンガーリックチキン (creamy garlic lemon chicken) です。レモンとガーリックの組み合わせはとても相性がいいです。濃厚なソースが美味しいので、パスタを添えたり、ご飯にかけたり、ブランスパンとともに食べるのがお薦めです。 使う食材は、鶏肉、レモン、ニンニク、…
Moroccan Tomato Chicken モロッコ風鶏肉のトマト煮
鶏肉とトマトを、モロッコ風のスパイスを加えてじっくりと煮込みました。モロッコは、スパイス使いと、タジン鍋を使って、食材の水分だけで蒸し煮にする調理方法が特徴的です。今回は、タジン鍋は使っていませんが、食材の水分を十分に使い、素材の持ち味を生かすように調理しています。モロッコのスパイスは、クミンやシナモンなどを使い、マイルドなカレー粉のような風味です。しっかり…
Beef Steak Fajitas ビーフステーキファヒータ
ステーキ用の牛肉を、スパイスの効いたマリネ液に付け込んで焼き、細切りにしてトルティーヤに包んで頂く、ビーフステーキファヒータです。ファヒータ(fajita) とは、肉などの食材を細長い形に切りそろえて調理したもので、トルティーヤに包んで、様々なサルサやワカモレなどを添えて頂きます。牛肉以外にも、魚を使ったファヒータや、ベジタリアン向けの野菜だけのファヒータな…
Meatloaf ミートローフ
ミートローフは、ひき肉をローフ型などに入れて、オーブンで焼いた料理です。作り方は、日本のハンバーグに似ていますが、ハンバーグよりも簡単で、失敗も少なく、見た目も華やかです。ポットラックなどの、カジュアルな集まりで、誰かが必ずもってくる、と言ってもよいほど、ポピュラーな料理です。最近のレシピでは、表面にケッチャプをベースにしたソースをコーティングするものが多い…
Red Cabbage and Sausages 紫キャベツとソーセージ
紫キャベツと林檎をソーセージとともにフライパンで煮込んだ、ドイツ風の料理です。フライパン一つで、野菜とメインが調理できるので、とても簡単です。ソーセージは、フレッシュタイプのものでも、スモークソーセージでも構いません。好みのものを、使うといいでしょう。林檎の甘酸っぱさをいかした味付けは、豚肉とよく合います。お酢を加えると、紫キャベツは色鮮やかなピンク色に変わ…
Beef Enchilada ビーフエンチラーダ
トルティーヤに牛ひき肉とピントービーンズを包んで、エンチラーダソースをかけて、キャセロールに並べて焼いた、ビーフエンチラーダです。エンチラーダソースは、小麦粉と植物油でルーを作り、チリ、オレガノ、クミンなどのスパイスを加えて作ります。今回は、メキシコの唐辛子、チレアンチョを使って作りました。チレアンチョは、チョコレート色をしたとても深みのある味わいのある唐辛…
Pork Carnitas ポークカルニタス
カルニタス (carnitas) は、little meat と言う意味で、ブロック肉を長時間かけて軟らかくなるまで調理して、細かく裂いた料理です。ポークカルニタスは、プルドポーク (pulled pork) のメキシコ版です。アメリカのプルドポークが、甘めのBBQソースに絡めて仕上げるのに対して、カルニタスは、豚肉を細かく裂いた後に、オーブンに入れて、表面…
Shepherd’s Pie シェパードパイ
シェパードパイ (shepherd’s pie) は、牛ひき肉や羊のひき肉を、トマトベースのソースで煮込んだフィリングに、マッシュポテトをトッピングして作る、イギリス発祥のキャセロールディッシュです。パイといいつつも、小麦粉を使ったパイ生地は使われていないし、パイ皿で焼くとわけでもありません。ひき肉で作るフィリングは、ボロネーゼソースとほとんど同…
Chicken Enchilada チキンエンチラーダ
エンチラーダ (enchilada) は、トルティーヤにチキンや、ビーフ、または豆などの具材を包んで、キャセロールに並べて、辛いエンチラーダソースをかけて、オーブンで焼いた、メキシコ料理です。チキンを包んだチキンエンチラーダは、最も作りやすいと思います。エンチラーダソースは、小麦粉と植物油でルーを作り、チリ、オレガノ、クミンなどのスパイスを加えて作ります。本…
Honey Mustard Chicken ハニーマスタードチキン
蜂蜜とマスタードで作るソースに、鶏肉を絡めて焼く、ハニーマスタードチキン (honey mustard chicken) です。蜂蜜とマスタードを合わせたソースは、甘さと酸味のバランスが絶妙で、様々な料理に使われます。チキンにハニーマスタードソースを絡めて焼いて、同時にじゃが芋などの野菜も一緒に焼きました。一度に、メインと副菜が同時に調理できるので、とても楽…
