Cauliflower Gratin カリフラワーグラタン
カリフラワーにチーズを加えたペシャメルソースをかけて、オーブンで焼いた、カリフラワーのグラタンです。カリフラワーは、でんぷん質が少なくヘルシーなので、じゃが芋やお米の代用品として注目されています。クリーミーで濃厚なチーズソースと、さっぱりとしたカリフラワーはとてもよく合います。
カリフラワーを茹でます。カリフラワー硬い幹の部分を取り除き、鍋に入れやすい大きさに、切りそろえます。鍋に水を入れて、熱湯をわかし、カリフラワーを入れて、1分から2分程度茹でます。後でオーブンで焼くので、完全に火を通す必要はありません。
茹で上がったら、笊にあけて水気をきります。
チーズはグレイターで細かくします。グラタンに使うチーズは、アメリカではグリエールなどのスイスチーズが好まれて使われますが、モッツレラチーズやチェダーなど、好みのものでいいと思います。
ベシャメルソースを作ります。バターを鍋に入れて、溶かします。バターが溶けてきたら、小麦粉を加えて、よく混ぜ合わせます。ベシャメルソースがだまにならないようにするこつは、中力粉か強力粉を使うこと、牛乳を入れる前にバターと小麦粉をよく混ぜておくことです。
バターが焦げそうだったら、一度火を消して、予熱で、バターと小麦粉をよく混ぜ合わせます。
牛乳を少しずつ加えながら、ソースを伸ばしていきます。
とろっとしてきたら、チーズの3分の2量、クリームチーズを加えて混ぜます。さらに、塩、黒胡椒、ナツメグで軽く味をつけておきます。
ベーキングディッシュの底に、ソースの3分1量をひきます。
茹であがったカリフラワーをのせます。
残りのソースを注ぎます。
トッピング用のパン粉、パプリカ、黒胡椒、オリーブオイルを器に入れて、混ぜ合わせます。
混ぜ合わせたパン粉を散らします。
残りのチーズを散らします。
摂氏200度に温めたオーブンで、30分程度、表面に焦げ目がつくまで焼きます。
Cauliflower Gratin カリフラワーグラタン
加熱時間 ：ガスコンロの上で10－15分 + 摂氏 200度のオーブンで 20－30分
難易度— ：★★☆
•バター ———————————- 大匙 3
•中力粉 ———————————- 大匙 3
•牛乳 ————————————– 500 ml
•クリームチーズ ——————- 大匙 2
•ナチュラルチーズ (細かくしたもの) — 120 g
•塩 —————————————- 小匙 ½
•黒胡椒 ———————————- 小匙 1/2
•ナツメグ (粉) ———————- 小匙 ¼
トッピング
•パン粉 ———————————- 大匙 4
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•パプリカ —————————— 小匙 1
•黒胡椒 ———————————- 小匙 1/4
❷カリフラワーは、茎と葉を取り除き、食べやすい大きさにそろえる。鍋で熱湯をわかし、2分程度茹でる。茹で上がったら、笊にあけて、水気をきっておく。
❸ルーを作る。大きめの鍋にバターを入れて中火にかける。バターが溶けたら、小麦粉を入れて、へらでかき混ぜながら、滑らかなクリーム状にする。
❹❸ に牛乳を少しずつ入れながら、良くかき混ぜて、ソースをのばす。とろっとした状態になったら、チーズの3分の2の量、クリームチーズ、塩、黒胡椒、ナツメグを加えて、混ぜ合わせる。。
❺トッピング用のパン粉と、オリーブオイル、黒胡椒、パプリカを器に入れて、混ぜ合わせる。
❻ベーキング ディッシュに、❹ のソースの3分の1量を入れて、平にならす。❷ のカリフらワを並べてから、残りのソースをかける。5. のトッピング、残りのチーズを表面にのせる。
❼温めておいたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、30分程度焼く。
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Asparagus Quiche アスパラガスキッシュ
