14 ケーキとチーズケーキ,  35 アメリカのお菓子とパン

Cheese Cake with Strawberry Source チーズケーキ

 アメリカのチーズケーキと聞けば、ニューヨーク式チーズケーキを思いうかべる人が多いと思います。ニューヨーク式か否かにかかわらず、アメリカのチーズケーキは、クリームチーズをベースにした生地を低温で焼き上げ、ベイクドチーズケーキでありながら、レアチーズケーキのような口当たりを目指します。ではニューヨーク式と呼ばれるチーズケーキの特徴は何かというと、焼き方にあります。ロースターパンにお湯を張って、その中にケーキ型をまるまるつけて、お湯の中でチーズケーキを茹でるような感じで焼き上げるのです。このように焼き上げることによって、焼き色が薄く、非常に美しいチーズケーキが仕上がります。

 しかし、ロースターパンを設置して、大量のお湯を使いながらオーブンを使用すると、一歩間違えると、キッチンは大惨事に陥ります。さらに、どうしても、チーズケーキの土台部分である、グラハムクラッカーが水っぽくなりがちで、少し残念だなあと私は思っていました。今回ご紹介する方法は、ニューヨーク式ではなく、オーブンの下段に鉄板などを設置してお湯をはり、チーズケーキ自体はお湯につけないで焼き上げています。この方法でも、十分チーズケーキのおいしさは保てると思います。また、一般的なアメリカのチーズケーキのレシピよりは、クリームチーズの比率を少なくし、ヨーグルトを加えてさっぱりと仕上げています。

 チーズケーキは、急激な温度変化に弱く、オーブンの温度が急激に下がると、表面がひび割れする原因になります。焼きがるまで、オーブンの扉は開けないようにしてください。また、卵を加えてから、かき混ぜすぎると、生地に余計な空気を含み、これがまたひび割れの原因になります。卵を入れたら、かき混ぜすぎないようしてください。もし、生地にだまが出来てしまったら、かき混ぜないで裏ごしするのがポイントです。

Cheese Cake with Strawberry Source チーズケーキ
準備時間 : 30分
加熱時間 :摂氏 160度のオーブンで 60分
冷却時間 :6時間
難易度★★☆
【 材料 9-inch (23 cm) ケーキ型 】

グラハムクラッカー生地
グラハムクラッカー (粉) —– 125 g
砂糖 ————————————– 大匙 2
無塩バター(溶かす) ———— 大匙

フィリング
クリームチーズ ——————- 445 g
プレーンヨーグルト ———— 355 ml
砂糖 ————————————– 120 g
エヴァミルク(無糖) ———- 175 g
ストロベリーソース ——– 235 ml
【 作り方 】
クリームチーズを室温にもどして軟らかくしておく。
ケーキ型にバター(分量外)を塗る。
粉状のグラハム クラッカーと砂糖をよくまぜ、さらに溶かした無塩バターを少しずつ加える。全体がしっとりした感じになったら、用意しておいたケーキ型に生地を移し、ケーキ型の底面にスプーンで押し付けるようにして、満遍なくならす。
クリームチーズと砂糖をよく練り合わせてクリーム状にする。さらに、ヨーグルト、エヴァミルク、レモンの皮、レモン汁を加えてよく混ぜる。最後に小麦粉と割りほぐした卵を加え、軽く混ぜ合わせる。
オーブンを摂氏160度に温める。下段に水をはった鉄板を入れておく。
のクラッカー生地の上に流しいれ、表面をよくならす。
を温めておいたオーヴンの上段で1時間程度焼く。焼きあがってもオーヴンの扉は開かず、数時間程度常温に戻るまで、オーヴンの中で冷ます。
十分に冷やしてから切り分け、ストロベリーソースを添える。
Strawberry Sauce ストロベリー ソース
準備時間 : 5分
調理時間 :ガスコンロの上で10-15分
難易度★☆☆
【 材料 235 ml 】
—————————————- 225 g
砂糖 ————————————– 30 g
コーンスターチ ——————- 大匙 1
—————————————- 大匙 1
【 作り方 】
苺と砂糖を鍋に入れて中火にかけ、砂糖が溶けるまで煮詰める。
コーンスターチと水で溶いて、1.に加える。とろみがついたら火をとめる。
ブログランキングに参加しています。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/

Leave a Reply

メールアドレスが公開されることはありません。 が付いている欄は必須項目です