Chicken Pot Pie チキンポットパイ

鶏肉と野菜を濃厚でクリーミーなソースで煮込んだフィリングを、パイ生地とともに焼いて作る、チキンポットパイ (chicken pot pie) です。アメリカの伝統的なチキンポットパイは、アップルパイのように、二層のパイ生地で挟んで焼く、セイボリーなパイです。鶏肉の他に、使う野菜は、いろいろなバラエティーがありますが、よく使われるのは、玉ねぎ、人参、セロリ、マッシュルーム、グリーンピースなどです。チキンブロスを小麦粉でとろみをつけたソースで、様々な具材を煮込むレシピが、一般的です。とても家庭的なパイなので、これが典型的なレシピというのは少なく、残った鶏肉と野菜をアレンジしながら、自由に作ることが多いです。

パイ生地は、一般的なダブルクラストぺストリーです。詳しい作り方は、こちらを参照してください。パイ生地は、3対２ぐらいの比率で、二等分にし、それぞれ円盤状にして、冷蔵庫で1時間程度冷やします。

フィリングを作ります。鶏肉は、ローストチキンなどで余ったものを、使ってもいいです。今回は、ブロスで鶏肉を、サラダチキンを作るときのように、調理して、鶏肉を煮込んだブロスを、そのままフィリングとして使っています。

鍋に鶏胸肉とブロスを入れて、塩と黒胡椒で味をつけます。中火にかけて、沸騰したら弱火にします。

弱火で、15分程度加熱して、鶏肉に火を通します。そのまま、蓋をして、ブロスの中に鶏肉を浸したまま冷ますと、鶏肉がしっとりと仕上がります。

鶏肉が冷めたら、手で食べやすい大きさに裂きます。その他の野菜を用意します。今回は、玉ねぎ、冷凍のミックスベジタブル、ブロッコリーを使っています。玉ねぎは微塵切りにします。ブロッコリーは、冷凍のものが、すでに火を通したものを用意して、食べやすい大きさに切ります。その他、人参、ピーマン、パプリカ、セロリ、マッシュルームや椎茸などの茸、ほうれん草など、加えてもいいです。

フライパンにオリーブオイルとバター入れて、中火にかけます。玉ねぎと入れて、しんなりとするまで炒めます。

小麦粉とコーンスターチを加えて、よく炒めます。通常のルーよりも、硬めに仕上げます。

バターを溶かしながら、小麦粉に火が通るまで、炒めます。

ルーを作る要領で、鶏肉を煮た、チキンブロスを少しずつ加えていきます。よくかき混ぜながら、とろみが出るまで、煮込みます。

鶏肉と冷凍の野菜、細かくしたチーズを加えます。グリーンピースとほうれん草です。他にいんげん豆、ブロッコリー、ミックスベジタブル、コーンなど、手元にあるものを臨機応変に加えます。

軽くかきまぜたら、火を消して、塩、黒胡椒で味を調えます。すでに、ブロスには味がついているので、味が濃くなりすぎないように注意します。パイ生地のフィリングは、パイ生地に挟む前に、出来るだけ冷ましておくことが重要なポイントです。冷凍の野菜を多めに入れることで、温度を下げることができます。

パイを成形します。パイ皿は軽く、バターを塗っておきます。大きい方の生地を使い、パイ皿より一回り大きな、円形に伸ばします。

パイ皿にかぶせます。

よく冷ましたフィリングを流し入れて、表面を平にします。

少ない方の生地を円形に伸ばして、パイ皿にかぶせます。パイ生地が大きすぎる場所は、キッチンバサミで切り取ります。淵を折り込むようにして、しっかりと閉じます。

淵を好みの形に整えます。大きな波型に成形するのが、一般的な飾りつけです。真ん中に、キッチンバサミで切り込みを入れます。

摂氏220度に温めたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、40分程度焼いたら出来上がりです。

焼き立ては美味しいですが、少し冷めてからの方が切り分けやすいです。

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