Chicken Pot Pie
Prep: 30 minutes
Bake: 25-30 minutes
Serves: 4-6
パイクラスト
- 薄力粉 165 g
- タイム(乾燥） 小匙 1
- パセリの微塵切り(乾燥） 小匙 1
- バター 110 g
- 冷水 ml
チキン クリーム
- 玉ねぎ（中） 1 個
- セロリ（中） 1 ¼ 本
- 人参（小） 1 本
- マッシュルーム 60 g
- 鶏胸肉 3 枚
- バター 大匙 4
- 中力粉 大匙 4
- チキンブロス 235 ml
★
Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ）で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。
- 牛乳 235 ml
- 塩 適宜
- 白胡椒 小匙 ½
- ナツメグ（粉） 小匙 ¼
- 小麦粉に、タイム、パセリ、細かく刻んだバターを加え、バターの塊がなくなるまで、フォークで押さえつけるようにして、混ぜ合わせる。
- 1.に氷で冷やした水(約 大匙 2-4杯）を、生地全体がしっとりとまとまるまで、少しずつ加えながら混ぜる。 生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
- 具を作る。オーブンを400F°（205C°）に温める。玉ねぎ、セロリ、人参は大きめの微塵切り、鶏肉は一口大の大きさに切る。
- 大きめのフライパンにバター大匙2を入れ、中火にかける。玉ねぎ、セロリ、人参、鶏肉、マッシュルームを加え、よく炒める。
- 鶏肉に火が通ったら、残りバター大匙2、小麦粉を加えて、よくいためる。
- 5.にチキンブロス を徐々に加える。さらに牛乳を加えて、とろみがでるまで煮る。塩、胡椒、ナツメグで味を調える。
- パイ皿、またはグラタン皿にバターを塗って、6.のチキン クリームをそそぐ。2.のパイ生地を二枚のラップにはさんで、5mm 程度の薄さに伸ばし、型の大きさに合わせて、パイの形を切り抜き、型の上にかぶせる。中央に飾り包丁を入れる。
- 温めておいたオーヴンで、パイに焦げ目がつくまで、25-30分程度焼く。
Chicken Broth チキンブロス
Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6
- 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 890 g
- 玉ねぎ（中） 2 個
- 人参（中） 1 本
- 葉付セロリ 2 本
- パセリ 2 枝
- ベイリーフ 2 枚
- ニンニク 3 片
- タイム 2 枝
- 黒胡椒 小匙 ½
- 鶏肉の内臓、皮、余計な脂肪を取り除き、適当な大きさに切り分ける。
- 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
- 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
- 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。鶏肉を取り出し、骨を取り除き、身は適当な大きさにさいて取っておく。ベイリーフやタイム、食べ難い野菜くずは取り除く。
