05 Poultry and Meats,  30 アメリカ南部料理

Chicken Pot Pie

Prep: 30 minutes
Bake: 25-30 minutes
Serves: 4-6

パイクラスト

  • 薄力粉 165 g
  • タイム(乾燥) 小匙 1
  • パセリの微塵切り(乾燥) 小匙 1
  • バター 110 g
  • 冷水  ml

チキン クリーム

  • 玉ねぎ(中) 1
  • セロリ(中) 1 ¼
  • 人参(小) 1
  • マッシュルーム 60 g
  • 鶏胸肉 3
  • バター 大匙 4
  • 中力粉 大匙 4
  • チキンブロス 235 ml

    Chicken Broth: 鶏肉をベースにしたブロス(ダシ)で、ブロスの中で最もよく使われる。自宅で手作りするのが大変な場合は、缶詰やパック詰めにされた市販品を使うか、チキンコンソメの素などを好みの濃さに溶かして、利用する。

  • 牛乳 235 ml
  • 塩 適宜 
  • 白胡椒 小匙 ½
  • ナツメグ(粉) 小匙 ¼
  1. 小麦粉に、タイム、パセリ、細かく刻んだバターを加え、バターの塊がなくなるまで、フォークで押さえつけるようにして、混ぜ合わせる。
  2. 1.に氷で冷やした水(約 大匙 2-4杯)を、生地全体がしっとりとまとまるまで、少しずつ加えながら混ぜる。 生地をラップにつつんで一時間程度冷蔵庫で冷やす。
  3. 具を作る。オーブンを400F°(205C°)に温める。玉ねぎ、セロリ、人参は大きめの微塵切り、鶏肉は一口大の大きさに切る。
  4. 大きめのフライパンにバター大匙2を入れ、中火にかける。玉ねぎ、セロリ、人参、鶏肉、マッシュルームを加え、よく炒める。
  5. 鶏肉に火が通ったら、残りバター大匙2、小麦粉を加えて、よくいためる。
  6. 5.にチキンブロス を徐々に加える。さらに牛乳を加えて、とろみがでるまで煮る。塩、胡椒、ナツメグで味を調える。
  7. パイ皿、またはグラタン皿にバターを塗って、6.のチキン クリームをそそぐ。2.のパイ生地を二枚のラップにはさんで、5mm 程度の薄さに伸ばし、型の大きさに合わせて、パイの形を切り抜き、型の上にかぶせる。中央に飾り包丁を入れる。
  8. 温めておいたオーヴンで、パイに焦げ目がつくまで、25-30分程度焼く。
Chicken Broth チキンブロス

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 6

  • 鶏一羽 又は骨付きの鶏肉 890 g
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 人参(中) 1
  • 葉付セロリ 2
  • パセリ 2
  • ベイリーフ 2
  • ニンニク 3
  • タイム 2
  • 黒胡椒 小匙 ½
  1. 鶏肉の内臓、皮、余計な脂肪を取り除き、適当な大きさに切り分ける。
  2. 玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
  3. 全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2~3時間程度、煮詰める。
  4. 鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。鶏肉を取り出し、骨を取り除き、身は適当な大きさにさいて取っておく。ベイリーフやタイム、食べ難い野菜くずは取り除く。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です