Chicken Pot Pie チキンポットパイ

鶏肉と野菜を濃厚でクリーミーなソースで煮込んだフィリングを、パイ生地とともに焼いて作る、チキンポットパイ (chicken pot pie) です。アメリカの伝統的なチキンポットパイは、アップルパイのように、二層のパイ生地で挟んで焼く、セイボリーなパイです。鶏肉の他に、使う野菜は、いろいろなバラエティーがありますが、よく使われるのは、玉ねぎ、人参、セロリ、マッシュルーム、グリーンピースなどです。チキンブロスと生クリームを、小麦粉でとろみをつけたソースで、様々な具材を煮込むレシピが、一般的です。とても家庭的なパイなので、これが典型的なレシピというのは少なく、残った鶏肉と野菜をアレンジしながら、自由に作ることが多いです。

パイ生地は、一般的なダブルクラストぺストリーです。詳しい作り方は、こちらを参照してください。パイ生地は、3対２ぐらいの比率で、二等分にし、それぞれ円盤状にして、冷蔵庫で1時間程度冷やします。

フィリングを作ります。鶏肉は、ローストチキンなどで余ったものを、使ってもいいです。フレッシュな鶏肉を使う場合は、一口大に切ってから、塩、黒胡椒、ガーリックパウダーをまぶしておきます。胸肉を使いましたが、モモ肉でもいいです。

野菜を用意します。玉ねぎ、人参、ピーマン、ニンニクをそれぞれ微塵切りにします。ピーマンのかわりに、セロリ、パプリカ、マッシュルームや椎茸などの茸など、加えてもいいです。

フライパンにオリーブオイルを入れて、中火にかけます。フライパンが温まったら、鶏肉を入れて、炒めます。

鶏肉の色が変わったら、玉ねぎ、ピーマン、人参を入れます。

玉ねぎがしんなりとしたら、ニンニクを加え、塩と黒胡椒で軽く味をつけます。

バターと小麦粉を入れます。小麦粉は出来れば、中力粉か強力粉が使いやすいです。バターを溶かしながら、小麦粉に火が通るまで、焼く炒めます。

ルーを使う要領で、チキンブロスを少しずつ加えていきます。よくかき混ぜながら、とろみが出るまで、煮込みます。

生クリームを加えて、混ぜ合わせます。

冷凍の野菜を加えます。今回使ったのは、グリーンピースとほうれん草です。他にいんげん豆、ブロッコリー、ミックスベジタブル、コーンなど、手元にあるものを臨機応変に加えます。軽くかきまぜたら、火を消して、塩、黒胡椒、ナツメグで味を調えます。パイ生地のフィリングは、パイ生地に挟む前に、出来るだけ冷ましておくことが重要なポイントです。冷凍の野菜を多めに入れることで、温度を下げることができます。

パイを成形します。パイ皿は軽く、バターを塗っておきます。大きい方の生地を使い、パイ皿より一回り大きな、円形に伸ばします。

パイ皿にかぶせます。

よく冷ましたフィリングを流し入れて、表面を平にします。

少ない方の生地を円形に伸ばして、パイ皿にかぶせます。パイ生地が大きすぎる場所は、キッチンバサミで切り取ります。淵を折り込むようにして、しっかりと閉じます。

淵を好みの形に整えます。大きな波型に成形するのが、一般的な飾りつけです。真ん中に、キッチンバサミで切り込みを入れます。

器に全卵を入れて、少量の水を加えて、混ぜ合わせます。刷毛で表面に塗って、艶出しにします。

摂氏220度に温めたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、40分程度焼いたら出来上がりです。

焼き立ては美味しいですが、少し冷めてからの方が切り分けやすいです。

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