Chicken Vesuvio チキンベスビオ

鶏肉を白ワインを使った濃厚なソースで煮込む、シカゴ発祥のアメリカ料理、チキンベスビオ (Chicken Vesuvio) です。チキンベスビオは、くし型に切ってローストしたじゃが芋とグリーンピースを加えるのが、定番のレシピです。ベスビオ (Vesuvio) という名前の由来は定かではありませんが、一説には、イタリア、カンパニア州の火山、ヴェスヴィオ (Vesuvius) という山、もしくは、1930 年代にシカゴの で営業していたレストランの名前、などと言われています。鶏肉を白ワインで煮込むという調理法は、目新しいものではありませんが、ローストしたじゃが芋を添えるところが、とてもアメリカっぽいと思います。爽やかな酸味が効いたソースと、グリーンピースの緑の彩が華やかです。ルーを作ったり、難しいスパイスを調合したりする必要もなく、とても簡単に出来るのに、とても豪華な気分を味わえる料理です。

鶏肉は、出来れば骨付きのものを使って、じっくりと煮込むのがお薦めです。煮込みやすい大きさに切ってから、塩と黒胡椒をまぶしておきます。胸肉だったら、半分ぐらいに切るのが、作りやすい大きさです。

塩と黒胡椒は、鶏肉の全体に満遍なくいきわたるように、少し多めにまぶしておきます。

他の材料を用意します。玉ねぎとニンニクを微塵切りにします。じゃが芋は、皮をつけたまま、くし型に切ります。

油をひいた鍋を中火にかけて、熱します。油が熱したら、鶏肉を入れて、きつね色になるまで焼きます。

焼き上がったら、ひっくり返して、反対側も焼きます。後で、煮込みながら火を通すので、中まで火を通す必要はありません。表面には、しっかりと焦げ目をつけます。

焼き上がったら、一度鍋から取り出します。

鶏肉を焼いた脂が残った鍋で、じゃが芋を焼きます。焦げ目がついたら、ひっくり返して、全体がきつね色になるまで焼きます。じゃが芋は、中まで火を通しておきます。

焼き上がったじゃが芋も、一度鍋から取り出しておきます。

同じ鍋で、玉ねぎを炒めます。油が足りないようだったら、少し足して下さい。

玉ねぎがしんなりとしたら、微塵切りにしたニンニクを入れて、炒めます。

白ワインを加えて、沸騰させます。ワインが沸騰したら、続いて、チキンブロスを加えて、軽くかき混ぜます。

鶏肉を鍋に戻します。蓋をして、火を弱火にして、鶏肉が軟らかくなるまで、30分から1時間程度煮込みます。鍋ごと、摂氏180度に温めたオーブンに入れて、鶏肉を煮込んでもいいです。途中で水分が蒸発して、少なくなってきたら、少し水を足します。

鶏肉に火が通ったら、冷凍のグリーンピースを加えます。

バターを細かくして、散らします。

じゃが芋を鍋に戻し、軽く温めたら、出来上がりです。

好みで、イタリアンパセリなどのハーブの微塵切りを散らします。

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