Chocolate Chess Pie チョコレートチェスパイ

チョコレート風味のカスタードパイ、チョコレートチェスパイ (Chocolate Chess Pie) です。チェスパイ (Chess Pie) は、バターや小麦、乳製品、卵など、ごくシンプルな家庭的な材料で作られるアメリカ南部の伝統的なパイです。卵と乳製品をベースにした、カスタード生地に、ナッツやフルーツ、スパイスなどを加えて、様々なバリエーションを楽しみます。基本は材料を混ぜ合わせてオーブンで焼き上げるだけの簡単なパイで、表面が少しパリッとした歯ごたえが残り、中がクリーミーな食感を残すように仕上げるのが、ポイントです。

チョコレートを使ったこのチェスパイは、バターを少量加えたカスタード生地に、ココアを加えて、クリーミーなチョコレート味のパイです。生クリームやエバミルクを使って焼き上げるので、濃厚な口当たりが特徴です。仕上げには、泡立てた生クリームを添えています。

最初にパイ生地をつくります。フランス語で、パートブリーゼ（pâte brisée）と呼ばれる、基本的なシングルパイクラストです。作り方の詳細は、こちらを参考にしてください。

まず、薄力粉と細かくした無塩バターとラードをボールに入れます。ラードの代わりにショートニングでもいいし、無塩バターだけでパイ生地を作っても、美味しくいただけます。

小麦粉に油脂類を、泡立て器などをつかって、練りこんでいきます。この作業はフードプロセッサーでやると、より簡単にできます。

油脂の塊が小さくなっていき、全体にパサパサとした感じになったら、氷で冷やした水を少しずつ加え、フォークなどを使って、混ぜていきます。粉っぽさがなくなればOKです。

粉っぽさがなくなったら、大きめのラップに上にのせて、まとめます。

ラップで包むようにして、一つにまとめたら、円盤状に形成します。この状態で冷蔵庫で３０分から１時間程度冷やします。

冷蔵庫から出したら、生地を２枚のラップに挟むようにして、麺棒で円形に伸ばしていきます。パイ皿より、やや大きめの円形になるようにします。

生地からラップを外し、生地をパイ皿にかぶせるようにして、形成します。軽くパイ皿にバターやラードなどを薄く塗っておくと、パイ生地がぱりっとした出来上がりになり、パイ皿からパイを切り分けるのも楽になります。

外側にはみ出した生地は折りたたむようにして、淵を整えます。このとき淵の厚さが出来るだけ均等になるようにします。

好みで、淵を飾りつけます。今回は、フォークで淵を押さえるようにして、飾りをつけています。

生地とパイ皿との間に空気が入ってしまわないように、フォークで穴をあけて空気を抜きます。

ベーキング用の紙を敷いて、お米や豆などで重石をします。今回は、フィリングを詰める前に、オーブンでパイだけを焼いて、パイ生地に5割程度、火を通しておきます。摂氏220度に温めておいたオーブンで、最初に１５分程度焼きます。パイ生地の表面に火が通ったら、重石をとり、オーブンの温度を１９０度に下げます。さらに、表面が乾燥するまで、10分程度、焼きます。

パイ生地を焼いている間に、フィリングを作ります。ボールに、卵、砂糖、コーンスターチ、篩にかけたココアを入れます。ココアは、だまになりやすいので、茶こしなどで、篩っておきます。

エバミルク、生クリーム、牛乳を加えて混ぜます。

溶かした無塩バターを加えます。

半焼きにしたパイ生地に流し入れます。

摂氏180度のオーブンで、45分程度、表面が固まるまで焼きます。

よく冷ましてから、切り分けます。

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