Chocolate Orange Cinnamon Rolls ホシノ天然酵でチョコレートオレンジシナモンロール

オレンジマーマレードとチョコレートをロール状の包んで焼いた、シナモンロールです。シナモンロールは、バターが多めのデニッシュ風の生地に、シナモンシュガーを巻いて作る菓子パンです。スウェーデンが発祥と言われていますが、アメリカでもとてもポピュラーなパンです。ロールケーキのように巻きながら成形して作るので、多少手間がかかりますが、きれいに焼き上がったときの満足感は大きいです。多少形が不揃いでも、ベーキングディッシュに入れて焼くので、それなりに様になるのが、アメリカ式のシナモンロールのメリットです。甘さやフロスティングの量は好みで調整することが出来るし、中に入れるフィリングのカスタマイズも自由にできます。今回作ったのは、オレンジマーマレードとチョコレートを使ったフィリングを巻き込んだ、シナモンロールですが、ジャムの種類をかえてみたり、ナッツの種類をかえてみたりして、いろいろなオリジナルなシナモンロールを楽しむことができます。

シナモンロールの生地は、バターと卵が入ったデニッシュ風の生地です。今回も、ホシノの天然酵母を使って作ります。天然酵母の生地起こしの仕方は、こちらを参照してください。生地起こしした天然酵母は、少量のぬるま湯を合わせて、120mlになるように調整しておきます。卵と、牛乳、生地起こしした天然酵母、砂糖をボールに入れて、よく混ぜ合わせます。

ボールに、強力粉と塩を入れて、軽く混ぜ合わせます。天然酵母と牛乳、卵を混ぜ合わせたものボールに入れて、生地を一つにまとめます。

溶かした無塩バターを加えます。無塩バターは溶かした後、冷ましておいてください。

生地がまとまったら、スタンディングミキサーにセットします。

生地の表面が滑らかになるまで、よくこねます。

生地の表面を整えて、1次発酵させます。表面が乾燥しないように、軽く霧吹きで水をかけてから、ラップをして、温かい場所において、発酵させます。

生地が2倍程度に膨らんだら、一次発酵完了です。

フィリングの材料を用意します。無塩バターは電子レンジで溶かしておきます。ココアとシナモン、三温糖をボールに入れて、良くかき混ぜます。アーモンドは細かい微塵切りにします。オレンジの皮はゼスターで摩り下ろしておきます。

生地の空気を一度抜いてから、軽く平たい四角形に成形します。一次発酵させたばかりの生地は、伸ばしにくいので、そのまま、20分程度おいておきます。生地が乾燥しないように、濡れ布巾などをかけておきます。

必要に打ち粉を使いながら、長方形に伸ばします。短辺が30センチ、長辺が40センチぐらいにします。

溶かした無塩バターを塗ります。

マーマレードを塗ります。

ココアと砂糖、シナモンを混ぜ合わせたものを、茶こしなどを使って、全体にふりかけます。その上に、摩り下ろしたオレンジの皮をのせます。

刻んだアーモンド、チョコチップをのせます。

端の方から、少しずつロール状にまいていきます。

12等分になるように生地を切ります。デンタルフロスや手芸用のテグスを使ってスライスすると上手くいきます。

バターを塗ったベーキングディッシュに、均等に生地を並べます。乾燥しないようにラップをして、温かい室内で二次発酵させます。

摂氏180度に温めたオーブンで、18分から22分程度、表面に軽く焦げ目がつくまで焼きます。

トッピング用のクリームチーズフロスティングを作ります。ボールに無塩バター、クリームチーズ、粉砂糖、オレンジの果汁を加えて、オレンジの果クリーム状にします。

絞り袋にフロスティングを入れて、表面にトッピングします。

仕上げに刻んだアーモンドを散らして出来上がりです。

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