Coconut Chicken Curry ココナッツチキンカレー

ココナッツミルクとトマトをベースにして作る、とてもシンプルな鶏肉のココナッツカレーです。玉ねぎを飴色になるまで炒めたり、スパイスを調合したり、難しい作業はしないので、とても作りやすいカレーです。シンプルに炊いた白米にあわせてもいいし、玄米を添えてもいいです。具材は、今回は大根を下茹でして加えていますが、何も入れないで、鶏肉だけで作っても、十分に食べ応えがあります。カレーらしく、じゃが芋や人参でもいいです。茹でたアスパラガスやブロッコリーなど、緑色の野菜を加えても、彩が美しいです。

スパイスを用意します。自分で調合して。カレー粉を作ってもいいし、好みのブランドのものを使ってもいいです。自分で調合する場合は、ガラムマサラ、クミン、コリアンダー、ターメリック、黒胡椒、カイエンヌペッパー、塩を器に入れて、混ぜ合わせます。辛さを押さえたいときは、カイエンヌペッパーではなく、パプリカを使ってもいいです。

鶏肉に、混ぜ合わせたスパイスと塩をまぶして、20分程度ねかせます。鶏肉は、骨付きのものがお薦めです。

野菜を用意します。玉ねぎ、ニンニク、生姜をそれぞれ微塵切りにします。

鶏肉を焼いて、表面に軽く焦げ目をつけます。鍋に油をひいて、中火にかけます。鶏肉を入れて、両面に軽く焦げ目がつくまで、焼きます。

焼きあがったら、一度鍋から、鶏肉をとりだします。

鶏肉を焼いた鍋で、玉ねぎを炒めます。

玉ねぎがしんなりとしたら、微塵切りにしたニンニクと生姜を加えて、さらに炒めます。

水を少しずつ加えて、鍋底をきれいにするように、よく混ぜ合わせます。鍋について、焦げ目をスープに混ぜ合わせることによって、玉ねぎを飴色になるまで、炒めたときと、同じようなうま味が加わります。

トマトペーストを入れて、よく混ぜます。

取り出しておいた、鶏肉を鍋に戻します。火を弱め、蓋をして、鶏肉が軟らかくなるまで、1時間程度煮込みます。

ココナッツミルクを加えて、混ぜます。

他の具材を加えます。大根は火が通りにくいので、しっかりと下茹でしてから、加えます。じゃが芋や人参などは、このタイミングで入れます。弱火で、15分程度、全体の味がなじむまで、煮込みます。

最後に、塩、黒胡椒で味を調えます。

食べる直前に、微塵切りにした香菜を散らします。

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