Beef Noodle Soup ビーフヌードルスープ

牛肉と赤ワイン、少量のトマトを加えてじっくりと煮込んで作るスープに、エッグヌードルというロングパスタを加えて作る、アメリカ式のビーフヌードルスープ (beef noodle soup) です。チキンスープで作る、チキンヌードルスープの牛肉バージョンです。デミグラスソースを使わない、アメリカ式のビーフシチューと作り方は似ていますが、最後にパスタを入れるので、小麦粉は使わないで、とろみをつけないで作ります。牛肉は、鶏肉よりも煮込み時間が長くかかりますが、それ故に、じっくりと自宅で手作りしたスープの味わいは格別です。

牛肉は、煮込み料理に適している、すね肉やモモ肉などを使います。食べやすい大きさに切って、塩と黒胡椒をまぶしておきます。

野菜を準備します。玉ねぎ、人参、セロリとニンニクを使います。それぞれ、微塵切りにします。

鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。鍋がよく温まったら、牛肉を入れて、表面に焦げ目がつくまで焼きます。適度にひっくり返しながら、漫勉なく焦げ目をつけます。

焼き上がったら、鍋から一度取り出します。

牛肉を焼いた鍋で、微塵切りにした玉ねぎとセロリ、人参を入れて炒めます。

玉ねぎが半透明になってきたら、ニンニクを加えて、さらに炒めます。

赤ワインを入れて、沸騰させます。木べらなどで、お鍋の底をなぞるようにして、焦げた部分を落としてきれいにします。

ブロスを加えて、取り出しておいた牛肉を鍋に戻します。ブロスは、ビーフブロスがお薦めですが、チキンブロスでもいいし、長く煮込むので、水だけて作っても、美味しいスープになります。

セロリの葉と、ローリエ、ローズマリーやタイムなどのハーブをガーゼで包んで、簡易的なブーケガルニを作ります。

ブーケガルニ、トマトペースト、ウースターソースを加えて、軽く混ぜ合わせます。塩と黒胡椒で軽く味をつけます。

沸騰したら、弱火にして、牛肉が軟らかくなるまで、2時間程度じっくりと煮込みます。

牛肉が軟らかくなったら、ブーケガルニを取り出します。

フィットチーネなどのパスタを加えて、パスタが軟らかくなるまで、火を通します。

いんげん豆を食べやすい大きさに切って加えます。いんげん豆の代わりに、冷凍のグリーンピースやブロッコリー、アスパラガスなどの野菜でもいいです。

好みで、イタリアンパセリなどのハーブの微塵切りを散らします。

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