Sweet Potato Lentil Curry さつま芋とレンズ豆のカレー

レンズ豆とさつま芋で作るシンプルなカレーです。レンズ豆は、水で戻す必要がなく、短時間で火が通るので、カレーなどの煮込み料理には心強い味方です。カレーのスパイスとトマトだけで煮込む、シンプルなレシピで、玉ねぎを飴色になるまで炒めたり、スパイスを調合したり、難しい作業はしません。簡単だけど、さつま芋の甘みとトマトの酸味とのバランスがよく、とても食べやすくて優しい味わいのカレーです。

材料を用意します。さつま芋は皮をむいて、食べやすい大きさに切ります。オレンジ色と黄色のさつま芋を1個ずつ使っています。玉ねぎとニンニク、生姜は微塵切りにします。

鍋に油をひいて、玉ねぎを炒めます。

玉ねぎがしんなりしてきたら、ニンニク、生姜を加えます。辛くとしたい場合は、唐辛子の微塵切りを入れてもいいです。

スパイスと塩を加えます。カレー粉、ターメリック、パプリカを使っています。

トマトピューレを加えます。

さつま芋とレンズ豆を加えます。

材料が被るくらいの水を加えます。沸騰したら弱火にして、さつま芋とレンズ豆が軟らかくなるまで、蓋をして煮ます。

冷凍のグリーンピースを加えます。

食べる直前に、香菜の微塵切りを散らします。

Sweet Potato Lentil Curry さつま芋とレンズ豆のカレー

準備時間： 15分
加熱時間：ガスコンロの上で20－30分
難易度— ：★★☆

【材料 4-6 人前】

•玉ねぎ (中) ————————– 1 個
•さつま芋 —————————— 2 個
•ニンニク —————————— 1 片
•生姜 (薄切り) ———————- 2 枚
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•カレー粉☆ ————————— 30 g
•塩 —————————————- 小匙 ½
•ターメリック (粉) ————– 小匙 ½
•パプリカ —————————— 小匙 ½
•トマトピューレ ——————- 100 ml
•レンズ豆 —————————— 100 g
•グリーンピース (冷凍) ——– 大匙 2
•香菜の微塵切り ——————- 適宜

【作り方】

❶ニンニクと生姜を細かい微塵切りにする。玉ねぎは微塵切りにする。さつま芋は皮をむいて、食べやすい大きさに切る。灰汁が強い場合は、さつま芋は水につけておく。
❷鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかける。玉ねぎを加えて、中火で炒める。さらにニンニクと生姜を加える。
❸カレー粉、ターメリック、パプリカ、塩を加えて炒める。さらに、トマトピューレを加えて混ぜ合わせる。
❹さつま芋とレンズ豆を入れて、軽く混ぜ合わせる。全ての材料が十分に浸るくらいの水を入れて、よくかき混ぜる。沸騰したら、火を弱めて、さつま芋とレンズ豆が軟らかくなるまで、15分程度弱火で煮込む。
❺グリーンピースを加える。食べる直前に、微塵切りにした香菜を添える。