Colcannon コルカノン

マッシュポテトにキャベツを混ぜ合わせて作るコルカノン (colcannon) です。コルカノンは、アイリッシュの伝統的な料理で、セントパトリックデイなどのお祝い事のときはもちろん、ハムやコンビーフなど、様々な肉料理の付け合わせに添えられます。キャベツが使われることが多いです、キャベツの代わりに、同じアブラナ科の野菜、ケールを使うこともあります。その他には、青ネギやケール、チャイブなどを加えますが、基本的には、マッシュポテトにキャベツを混ぜるだけの、シンプルな料理です。

マッシュポテトだけで食べるよりも、キャベツの甘みと歯ごたえが加わるので、味が単調にならないので、マッシュポテトに飽き飽きしてしまった、とういう人にお薦めです。マッシュポテトは、バターや生クリームなどを使うことも多いのですが、コルカノンは牛乳だけで作り、仕上げにバターを添えるのが、ポイントです。

途中まで、作り方はマッシュポテトと同じです。じゃが芋は皮をむいて、茹でやすい大きさに切ります。じゃが芋と被るくらいの水を、鍋に入れて、中火にかけます。沸騰したら、弱火にして、じゃが芋が軟らかくなるまで、茹でます。

茹で上がったじゃが芋は、水気をきって、ボールに移します。

熱いうちに、マッシャーやライサーなどでじゃが芋を潰します。じゃが芋が冷めてしまうと、潰しにくくなってしまうので、熱いうちに、手早く潰すのが、ポイントです。

キャベツを炒めます。キャベツは、焼きそばを作るくらいの大きさにキャベツを切りそろえます。バターを入れて、フライパンを中火にかけます。キャベツを入れて、しんなりとするまで、炒めます。

キャベツが軟らかくなったら、塩と黒胡椒で、軽く味をつけます。

鍋に、牛乳とバターを入れて、中火にかけます。

バターが溶けたら、刻んだ青ネギを入れます。

牛乳が沸々としてきたら、火を止めます。

マッシュしたじゃが芋に、牛乳と青ネギを入れます。

よく混ぜ合わせます。

炒めた、キャベツを加えます。

塩と黒胡椒で、味を調えます。

器にもって、溶かしたバターを添えます。

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