Coleslaw コールスロー

コールスローの語源はオランダ語のkoolslaにあり、その意味はキャベツサラダです。キャベツをメインにしたサラダ全般を指し、一般的なのはマヨネーズベースのドレッシングであえたものですが、ビネグレットであえたキャベツサラダも同様に、コールスローで呼ばれることが多いです。

キャベツは胃腸の働きを助けるビタミンUが豊富で、胃腸薬のキャベジンの語源にもなっています。とんかつなどの肉料理の付け合わせには最強で、アメリカでもフライドチキンやBBQとともに、サイドディッシュで添えられることが多いです。キャベツを使ったコールスローサラダは、様々なレシピがありますが、少し甘めのマヨネーズベースのサラダが、アメリカ南部では一般的です。KFCのサイドメニューの一つにもなっています。

キャベツは、チーズをおろすときに使うグレイターを使って摩り下ろす人が多いように思います。今回は、KFCのように、少し粗目の微塵切りにしています。どのような切り方をしてもかまわないのですが、出来るだけ全ての野菜は大きさをそろえた方が、食べやすいし、見た目もきれいです。

塩、胡椒、セロリーシードを加えます。セロリーシードは独特な香りがあり、これを入れるとアメリカのサラダらしくなるのですが、入れすぎると苦みが強くなるので注意します。

マヨネーズ、ヨーグルト、蜂蜜、ディージョンマスタードを入れます。蜂蜜の量は好みで加減してください。ヨーグルトを加えているので、通常の作り方よりかは、少し軽い仕上がりになっています。マヨネーズは日本のものではなくて、瓶詰タイプのものがお薦めです。

全ての材料をよく混ぜ合わせます。作った後、少し冷蔵庫で冷やすと、全体的に味がなじんで食べやすくなります。

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