Creamy Pulled Pork クリーミープルドポーク

白ワインとともにじっくりと煮込んで、生クリームとキノコを加えて仕上げた、クリーミーなプルドポークです。プルドポーク (Pulled Pork) は、豚肉が手でさけるくらいに柔らかく火を通して、細かく裂いてから、ソースを絡めて頂く、定番のアメリカ料理です。ケチャップやマスタードをベースにした、BBQソースを添えるのが定番で、コールスローサラダを添えたり、サンドイッチにしたりしていただきます。クリームベースのソースを添えたこのレシピは、プルドポークのバリエーションですが、豚肉本来の美味しさをひきだすことができて、様々な食事にもあわせやすいです。クリーミーなソースも美味しいので、マッシュポテトやパスタを添えて頂くのがお薦めです。

豚肉は、適度に脂身が入った、肩ロースが使いやすいです。ヒレだと脂身が少なすぎるし、バラ肉だと脂身が多すぎます。ロースは、外側に脂肪分を少しそぎ落とした方が、食べやすくなります。モモ肉など、筋肉がある部位も、プルドポークには向いています。

まず、豚肉に下味をつけます。フェンネルやコリアンダーなど、粒状のスパイスを使う場合は、ミル機能のあるフードプロセッサーを使って粉状にしておきます。スパイスと塩を満遍なく、豚肉の表面になじませます。

鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。豚肉を入れて、両面に焦げ目をつけるようにして、しっかりと焼きます。

焼きあがった豚肉は、一度鍋から取り出しました。同じ鍋に、薄切りにした玉ねぎを入れて、しんなりとするまで炒めます。

細かく刻んだニンニクを加えて、さらに炒めます。

豚肉を鍋に戻します。

白ワインを加えて、一度沸騰させます。

ローリエ、ローズマリーを加えます。水を少量加えて、豚肉が半分くらい浸るくらいに、水分を調整します。火を弱めて、蓋をして、豚肉が柔らかくなるまで、３時間程度、じっくりと火を通します。蓋をして、オーブンに入れて、仕上げると、満遍なく火を通すことができます。圧力鍋を使って、煮込んでもいいです。

豚肉がほろほろと煮崩れるくらいになれば、OKです。

豚肉を取り出して、フォークを使って、ざっくりとほぐします。

豚肉を取り出してから、薄切りにした茸を加えます。茸は、マッシュルームや椎茸、マイタケ、エリンギなど、種類はといません。

茸がしんなりとするまで、煮込みます。

生クリームを加えます。塩と黒胡椒で、味を調えます。

細かく裂いた、豚肉を鍋に戻して、ソースと和えます。

微塵切りにしたイタリアンパセリの葉を散らします。

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