Creamy Tomato Cashew Pasta トマトとカシューナッツのクリームパスタ

カシューナッツをペースト状にして、トマトの風味をきかせた、トマトとカシューナッツのクリームパスタです。カシューナッツのペーストは、生クリームやチーズの代用品として、ベーガン料理でよく使われます。とくにベーガンでなくても、チーズや乳製品のかわりに、カシューナッツを使うと、栄養価や美味しさを損なうことなく、お財布にやさしいパスタソースを作ることができます。

カシューナッツペーストを作るには、パワーのあるフードプロセッサ―やミキサーが必要です。あらかじめ、カシューナッツを粗く刻んで、水、又は熱湯に浸しておくと、ストレスなくクリーム状にすることができます。水に浸す場合は6時間以上、熱湯に浸す場合は、1時間くらいで軟らかくなります。

カシューナッツは水気をきって、フードプロセッサ―に入れます。カシュナッツを浸しておいた水分も、大匙一杯程度加えます。トマトピューレと薄切りにしたニンニク、塩、黒胡椒を入れます。ニンニクは、ほとんど加熱しないで使うので、少量加えるだけで、十分にパンチがある味付けになります。入れすぎないように注意しましょう。

クリーム状になるまで、攪拌します。水分量が足りないようだったら、少々の水分を加えて、調節します。

パスターをパッケージの指示に従って、茹でます。クリームソースがからみやすい、フッジリなどのショートパスタが向いています。

パスタが茹で上がったら、水気をきって、鍋に戻します。薄切りにしたオリーブ、微塵切りにしたバジルなどのパスタを加えて、全体を混ぜ合わせます。

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