Crème Brûlée クリームブリュレ

クリーミーなカスタードと、かりっとした硬いキャラメルが特徴的な、フランスのデザート、クリームブリュレ (Crème Brûlée) です。焦げ目をつけた濃厚なキャラメル層を仕上げるために、バーナーが必要になりますが、道具さえそろえば、作り方はとても簡単です。焼き上げたキャラメル層は、時間がたつとキャラメルソースと同じようになるので、キャラメルは食べる直前に仕上げる必要があります。キャラメルをトッピングする前に、カスタードを十分に冷やしておくのがポイントです。

カスタードを作ります。卵黄、全卵、砂糖をボールに入れて、泡だて器で混ぜ合わせます。

牛乳と生クリームを加えて、さらに混ぜます。

笊でカスタード液をこしてから、ラメキンやタルト型など、底が浅い、耐熱性の容器に注ぎます。一人用の小さなサイズの器で作ってもいいし、大き目の器で焼き上げてもかまいません。器が入るようなロースティングパンなどに耐熱容器を入れて、周囲に熱湯を注ぎます。

摂氏160度の低温のオーブンに入れて、30分程度、中まで火が通るまで焼きます。焼きあがったら、荒熱をとって冷ましてから、冷蔵庫に入れて、十分に冷やします。

食べる直前に、グラニュー糖を表面に満遍なく振りかけます。

バーナーの炎をあてながら、砂糖が溶けるまで焦がします。

好みで苺やベリーなどのフルーツを添えます。

Crème Brûlée クリームブリュレ

準備時間： 10分
加熱時間：摂氏 160度のオーブンで 30分
冷却時間：6時間
難易度— ：★★☆

【材料 9-inch (23 cm) タルト型】

プリン
•牛乳 ————————————– 235 ml
•生クリーム ————————— 200 ml
•卵 —————————————- 2 個
•卵黄 ————————————– 2 個
•砂糖 ————————————– 60 g
•バニラエクストラクト ——– 小匙 1

キャラメル
•グラニュー糖 ———————— 50 g

【作り方】

❶オーブンを摂氏160度に温める。
❷ボールに、卵と卵黄、砂糖を入れて、泡だて器で混ぜ合わせる。牛乳、生クリーム、バニラエクストラクトを加えて、さらに混ぜる。
❸カスタード液を笊でこしながら、タルト型に流し入れる。ロースターパンにタルト型をおいて、周囲に熱湯をそそぐ。
❹温めたオーブンで、カスタード液が固まるまで、30分程度焼く。
❺焼き上がったら、粗熱がとれるまで、ラックの上で冷ます。その後冷蔵庫でよく冷やす。
❻表面にグラニュー糖を満遍なく振りかける。バーナーを使い、表面のグラニュー糖を溶かす。

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