Cuban Bread キューバンブレッド
クバーノ (Cubano) と呼ばれる、キューバ式のサンドイッチに欠かせないパン、キューバンブレッド (Cuban bread) です。見た目は、太めのフランスパン、バタールのようですが、生地にはラードが入っていて、気泡ができにくく、キメが細かい、ふわっとした食感のパンです。口当たりが軽いのですが、パニーニのように、パンをプレスしてサンドイッチを作っても、しっかりと味わいが残ります。フランスパンよりも作りやすいし、サンドイッチにしなくても、食べやすくていろいろな料理に合わせやすいパンです。
酵母は、25グラム分のホシノの天然酵母を、生種起こしして使っています。生種起こしをした天然酵母は、摂氏30度から40度程度のぬるま湯を加えて、240 にしておきます。さらに、蜂蜜を加えてよく混ぜ合わせます。
ボールに塩と強力粉を入れて、混ぜ合わせます。
天然酵母を入れた水を、少しずつ加えながら、生地を混ぜ合わせていきます。
粉っぽさがなくなったら、細かく切ったラードを加えます。
ラードが生地に混ざったら、スタンドミキサーにボールと捏ね棒をセットします。
表面が滑らかになるまで、捏ねます。
生地を丸めて、一次時発酵させます。 表面が乾かないように、霧吹きで水を軽くかけて、ラップをして、温かい室内においておきます。
生地が2倍に膨らんだら、一次発酵は終了です。
生地を二等分して、軽く丸めなおして、そのまま20分程度おいてから、成形します。
必要に打ち粉をつかいながら、生地を長方形にのばします。端からくるくるとまるめるようにして、棒状に成形します。
鉄板にベーキング用の紙を敷いて、セモリナ粉、もしくはコーンミールを軽くふっておきます。成形した生地をのせて、一回り大きくなるまで、二次発酵させます。
カッターや剃刀、キッチンバサミなどで、縦方向にクーペを入れます。
摂氏220度に温めたオーブンで、軽く焦げ目がつくまで、30分から40分程度焼きます。
Cuban Bread キューバンブレッド
加熱時間 ：摂氏 220度のオーブンで 40分
難易度— ：★★☆
•水 —————————————- 200 ml
•蜂蜜 ————————————– 小匙 1
•強力粉 ———————————- 430 g
•ラード ———————————- 大匙 3
•塩 —————————————- 小匙 ⅔
•コーンミール 又は セモリナ粉 — 適宜
❷強力粉と塩をよく混ぜ合わせ、❶ の生種を少しずつ加えて混ぜ合わせる。粉っぽさがなくなったら、ラードを加えて、粘り気が出るまで、よく混ぜ合わせる。
❸生地がなめらかな状態になり、ボールや手につかないようになるまで、力強くこねる。
❹生地を丸く整えたら、軽く霧吹きで水をかけて、ボールにラップをする。温かい室内において、生地の容量が焼く２倍になるまで、発酵させる。
❺発酵した生地をおしつぶして、空気を抜く。生地を2当分して、生地を丸めて、20分ほどねかせる。
❻生地を長方形に伸ばしてから、くるくるとまるめて、棒状にに成形する。ベーキング用の紙を敷いた鉄板に、コーンミールを少量ふりかけてから、成形した生地をのせる。表面に霧吹きで水をかけて、温かい室内において、発酵させる。
❼オーブンを摂氏220度に温める。
❽生地に縦方向にクーペを一本いれる。温めたオーブンで、30分程度、軽く焦げ目がつくまで焼く。
沢山の応援ありがとうございます(^^)/
Cubano クバーノ
