Eggs in Quiche ゆで卵と春野菜のホワイトキッシュ

菜の花などの春野菜とゆで卵を使った、ホワイトエッグキッシュです。卵をゆで卵にして、卵白で作ったホワイトエッグキッシュの具材として添えました。卵白で作ったフィリングは、全卵で作るフィリングよりも淡泊なので、具材の特徴と、チーズの風味をより際だたせます。春野菜は、菜の花のほかに、アスパラガスやそら豆など、好みをあわせるといいと思います。見た目をユニークですが、彩もきれいで、華やかなキッシュです。

パイ生地は、基本のシングルパイクラストを使います。パイ生地は、平たい円形に成形したら、冷蔵庫で30分以上冷やしておきます。

生地を冷蔵庫から出したら、2枚のラップに挟んで、麺棒を使い、タルト型やキッシュ型より、一回り大きな円形に伸ばします。

タルト型に入れて、型になじませるようにして、形を整えます。外側が大きくはみ出ているところは、キチンバサミを使って切りそろえます。

余った生地を内側におりこむようにして、淵を調えます。

底の部分に、空気が入って膨らんでしまったら、フォークで穴をあけて、空気を抜きます。

型の上に、ベーキング用の紙などを敷いて、お米などをのせて、重石をします。摂氏200度に温めたオーブンで、15分程度焼きます。パイ生地がベーキングシートから、簡単にはがせるようになるのが、焼き上がりの目安です。

具材を作ります。卵を熱湯に入れて、沸騰したら弱火にして、7分程度茹でます。茹で上がったら、冷水にあけて冷まします。

菜の花を茹でます。鍋に水を入れて、中火にかけて沸騰させます。沸騰したら、菜の花を入れて、1分程度さっとお湯にくぐらすようにして、茹でます。茹ですぎないようにするのが、ポイントです。

茹で上がったら冷水にあけて冷やします。笊で水気をきってから、さらに手で水気をよく絞るようにします。

椎茸をスライスして、フライパンで炒めます。舞茸やしめじ、マッシュルームなど、他の茸でも、同様に使えます。

卵白に生クリーム、塩、黒胡椒を入れて、さっと混ぜ合わせます。

用意したパイ生地の上に、フェタチーズの半量を細かくして敷きます。

菜の花をのせます。

炒めた椎茸をのせます。

ゆで卵の皮をむいて、半分にきってから、キッシュにのせます。

卵白を流しいれます。

残しておいたフェタチーズを、細かくして、表面に散らします。オーブンの温度を180度に下げてから、卵白が固まって、軽く焦げ目がつくまで、30分から40分程度焼きます。

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