English Muffins イングリッシュマフィン

ホシノ天然酵母でつくる、イングリッシュマフィン (English Muffins) です。イギリスでのマフィンと言えば、平たい円形のイーストブレッドで、パンケーキのように、フライパンで焼いて作ることができます。アメリカのマフィン、イーストを使わないで、ベーキングパウダーや重曹でふっくらと焼き上げる、小さなクイックブレッドとは、全く異なります。マフィンの語源はドイツ語のmuffenにあり、その意味は “little cake” だそうです。

イギリス式のマフィンは、日本でも、スターバックスやマクドナルドなど、アメリカ資本企業が広めたので、おなじみだと思います。朝食用のパンとして、アメリカでは定着しており、エッグベネディクトや、ソーセージやベーコン、卵料理を挟んだ、サンドイッチによく使われます。水平方向にスライスして、表面を軽くトーストして頂くと美味しいです。ナイフを使わないで、表面にボソボソとした食感を残して焼き上げることがポイントです。

イングリッシュマフィンの生地は、牛乳とバターが入った、水分量が少し多めの軟らかめの生地です。レシピによっては、卵を入れる場合もあります。今回は、卵は入れないで作ります。

ホシノ天然酵母は、25グラム分を生地起こししてから使用します。生地起こしの方法は、こちらを参照してください。生地起こししたホシノ天然酵母を35度から40度のぬるま湯を加えて、120mlに調整します。さらに蜂蜜を少量加えて、混ぜ合わせます。牛乳も摂氏40度程度に温めておくと、発酵しやすくなります。

ボールに強力粉と塩を入れて、軽く混ぜ合わせた後、天然酵母を混ぜ合わせたぬるま湯と牛乳を加えて、生地を一つに混ぜ合わせます。その後15分程度、生地をよく捏ねます。

生地起こしをした天然酵母と、牛乳を加えて、さらに全体を混ぜます。

さらにバターを加えて、練りこんでいきます。

スタンドミキサーにセットして、表面がなめらかな状態になり、グルテンがでてくるまで、十分にこねます。

生地の表面がなめらかになったら、バターを塗ったボールに入れて発酵させます。生地の表面が乾かないように、軽く霧吹きで水をかけてから、ラップをしておきます

生地を丸めて、一次時発酵させます。 表面が乾かないように、霧吹きで水を軽くかけて、ラップをして、温かい室内においておきます。

2倍から3倍くらいに膨らんだら、一次発酵は完了です。

空気を抜いて、生地を8等分にします。一つ一つを小さくまるめておきます。

丸めた生地を平たくつぶすようにして整形します。

コーンミールを表面にまぶしておきます。

暖かい室内において、二次発酵させます。生地が少しふっくらと膨らんだらOKです。

フライパンを熱して、マフィンを入れて、生地の表面に軽く焦げ目をつけます。あまり焼きすぎると、硬くなるので注意します。

ひっくり返して、反対側も焼きます。火を少し弱めて、焦げすぎないように注意しながら、中まで火が通るまで焼きます。フライパンの蓋をして、蒸気を閉じ込めるようにして焼き上げると、中までふっくらと、仕上がります。

トーストするときは、フォークなどを使って、マフィンを水平方向にスライスします。

温かいうちに、バターや好みのジャムなどを添えます。

目玉焼きやチーズなど、好みの具材を挟んで、サンドイッチにします。

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