English Muffins ホシノ天然酵母でイングリッシュマフィン

マフィンの語源はドイツ語のmuffenにあり、その意味は “little cake” だそうです。アメリカでマフィンと言えば、小さなクイックブレッドで、イースト菌を使わないで、マフィン型で小さく焼き上げるものです。日本でも、スターバックスなど、アメリカ資本企業が広めたことによって、おなじみになりました。一方、イギリスでマフィンと言えば、日本でもアメリカでも、平たい円形のイーストブレッドです。おもしろいことに、イギリスでは、アメリカ式のマフィンのことは、American Muffins とか US-Style muffins とか 呼ばれてます。

イングリッシュマフィンは、エッグベネディクトなど、朝食用のパンとして、アメリカでは定着しています。フォークを使って、２つにスライスして、軽くトーストすることが多いです。オーブンに入れる前に、フライパンやグリルパンで両面を焼き、表面に焦げ目をつけるのが、イングリッシュのマフィンの特徴です。家庭でも簡単に作ることが出来、作りやすいパンだと思います。

私はいつもパンを作るときにホシノの天然酵母を使っているので、今回もホシノ天然酵母を使って、イングリッシュマフィンを作ります。

ホシノ天然酵母は、25グラム分を生地起こしして使用します。生地起こしの方法は、こちらを参照してください。生地起こししたホシノ天然酵母を35度から40度のぬるま湯を加えて、300mlに調整します。さらに蜂蜜を少量加えて、混ぜ合わせます。

ボールに強力粉と塩を入れて、軽く混ぜ合わせた後、天然酵母を混ぜ合わせたぬるま湯を加えて、生地を一つに混ぜ合わせます。その後15分程度、生地をよく捏ねます。

さらにバターを加えて、練りこんでいきます。

生地の表面がなめらかになったら、バターを塗ったボールに入れて発酵させます。生地の表面が乾かないように、軽く霧吹きで水をかけてから、ラップをしておきます

二倍くらいに膨らんだら、一次発酵は完了です。

空気を抜いて、生地を8等分にします。一つ一つを小さくまるめて、20分程度おきます。

丸めた生地を平たくつぶすようにして整形します。円形の型をつかってくりぬいて整形する方法もあるのですが、型抜きを使わない方が簡単で、失敗が少ないと思います。コーンミールを表面にまぶしておきます。暖かい室内において、二次発酵させます。

フライパンやグリルパンを熱して、生地の両面に軽く焦げ目をつけます。あまり焼きすぎると、硬くなるので注意します。

摂氏200度に熱したオーブンで15分程度焼けば出来上がりです。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

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