Garlic Focaccia ガーリックフォカッチャ

ニンニクの香りをきかせた、イタリアの定番のフラットブレッド、ガーリックフォカッチャ (garlic foccacia) です。オリーブオイルにニンニクの香りをきかせたガーリックオイルをたっぷり使って作ります。表面には、ガーリックオイルとチーズをトッピングして、香ばしく焼き上げています。ボリューム感があって、食べ応えがある、とても濃厚なフォカッチャです。

フォッカチャの生地は、通常のパンよりも水分量が多く、じっくりと時間をかけて発酵させて、もちもちで気泡が多い、軽い仕上がりにするのが特徴です。

生地は、25グラムのホシノの天然酵母を、生種起こしして使っています。生種起こしをした天然酵母は、摂氏30度から40度程度のぬるま湯を加えて、425mlにしておきます。さらに蜂蜜を小匙一杯加えて混ぜ合わせておきます。

ボールに、強力粉と塩を入れて、軽く混ぜます。

蜂蜜を加えた天然酵母を、数回に分けながら加えて、生地を一つにまとめます。

粉っぽさがなくなるまで、よく混ぜ合わせます。

さらにオリーブオイルを加えて軽く捏ねます。

表面が乾かないように、生地の表面にもオリーブオイルを塗って、ボールにラップをして発酵させます。時間があるときは、冷蔵庫で一晩寝かせながら発酵させると、ねかせている間にグルテンがでてきて、よりもちっとした仕上がりになります。長時間かけて発酵させるときは、途中で、生地をのばして、折りたたむようにし、上下をかえすようにすると、表面が乾燥するのをふせぐことができて、十分なグルテンをつくることができます。

ガーリックオイルを作ります。ニンニクは、皮をむいて、包丁でたたいて、形を少し崩しておきます。ニンニクとオリーブオイルを鍋に入れて、中火にかけます。時々かき混ぜながら、ニンニクに軽く焦げ目がつくまで、火を通します。

最後に、バターとローズマリーを加えて、軽く混ぜ合わせます。

耐熱容器や鉄板の上に、ベーキング用の紙をしいて、ガーリックオイルを多めに塗っておきます。

一次発酵させた生地を入れて、平に伸ばします。

生地が二倍以上になり、ぷるぷると膨らんだ感じなるまで、二次発酵させます。

手にオリーブオイルをつけて、垂直方向に指を突き刺すようにして、表面に穴をあけながら、ガスを抜くようにします

ガーリックオイルを再び火にかけて、バターを溶かします。スプーンでニンニクをおしつぶすようにして、平にします。

表面に、ガーリックオイルとニンニクをトッピングします。

モッツレラチーズやパルメジャーノチーズなどをトッピングします。ローズマリーの葉を散らします。摂氏200度に温めたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、30分程度焼きます。

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