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Halloween Orange Parfait ハロウィーンのオレンジパフェ
オレンジソースとヨーグルトベースのクリームをベースにして、生クリームのゴーストをトッピングをしたハロウィーン向けのパフェです。フィンガービスケットを使って、ティラミスと同じような作り方をしていますが、マスカルポーネの代わりにギリシアヨーグルトを使っているので、出来上がりはさっぱりとしています。
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最初にオレンジソースを作ります。今回は薄皮が薄いみかんをつかったので、外皮だけをむいて、そのまま使いました。薄皮が熱いオレンジを使う場合は、果実だけをつかってください。オレンジの果実と砂糖、マーマレード、グランマニエを鍋に入れて、中火にかけます。グランマニエは入れなくても構いません。
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時々かき混ぜながら、火を通し、砂糖がとけて、軽く沸騰したら、火を止めます。
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ヨーグルトクリームを作ります。卵黄と砂糖をボールに入れて、白っぽくなるまでかき混ぜます。
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ギリシアヨーグルトを入れて、さらに混ぜます。
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生クリームは別のボールに入れて、砂糖を加えて、泡立てておきます。
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ティラミスに使う、フィンガービスケットに、オレンジソースを浸してから、グラスの底に敷き詰めます。
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フィンガービスケットの上に、ヨーグルトクリームを入れます。
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オレンジソースの果実を上にのせます。
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ココアを茶こしでふりかけます。
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生クリームを丸口金をつけた絞り袋に入れて、ゴーストのように飾り付けます。
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チョコレートチップとオレンジの皮を飾ります。
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最後にミントの葉を添えて、出来上がりです。
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- フィンガービスケット 100 g
オレンジソース
- オレンジ 350 g
- 砂糖 50 g
- オレンジ マーマレード 60 ml
- グランマニエ(オレンジキュラソー)(適宜) 大匙 2
ヨーグルトクリーム
- 卵黄 1 個
- 砂糖 大匙 2
- ギリシアヨーグルト 300 g
トッピング
- 生クリーム 120 ml
- 砂糖 大匙 1
- ココア(無糖) 小匙 2
- チョコレート チップ 大匙 1
- ミントの葉(飾り用)
- オレンジは皮をむいて、薄皮をとる。オレンジと砂糖、グランマニエ、オレンジマーマレードを鍋に入れて、中火にかける。時々かき混ぜながら砂糖をとかして、沸騰したら、火を止める。
- 卵黄と砂糖をボールに入れて、白っぽくなるまで泡立てる。白っぽくなったら、ギリシアヨーグルトを入れて、よく混ぜ合わせる。
- 生クリームを別のボールに入れて、角が立つまで泡立てる。
- フィンガービスケットを、1. のオレンジソースに浸して、グラスの底に並べる。2. のヨーグルトソースを入れて、オレンジソースの果肉をのせる。最後にココアを茶こしを使ってふりかける。
- 生クリームを丸口金をつけた絞り袋に入れて、かざりつける。チョコレートチップと、オレンジの皮で、ゴーストのように飾る。最後にミントの葉を添える。