Hawaiian Fried Chicken ハワイ風フライドチキン

醤油とニンニクと生姜で下味をつけてつくる、ハワイ風のフライドチキンです。ハワイは日系人が多い場所なので、日本の唐揚げの影響が大きくうかがえるレシピが多く、ハワイ風のフライドチキンは、実質的には、大きな鶏肉の唐揚げという感じです。衣に白胡麻を混ぜたり、マヨネーズや醤油を使ったディッピングソースを添えることもあります。日本の唐揚げと大きく違う点は、アメリカのフライドチキンらしく、骨付きの鶏肉を使って、大きめに作ることです。

鶏肉は、好みの部位を使って、食べやすい大きさに切り分けます。フライドチキンは、丸鶏を使って、部位ごとの味を食べ比べるのが、お薦めです。

マリネ液を作ります。醤油、摩り下ろしたニンニクと生姜、蜂蜜、塩、黒胡椒を器に入れて、混ぜ合わせます。

マリネ液を鶏肉にまぶします。

途中で、裏表をかえして、1時間から3時間程度ねかせます。

衣を作ります。小麦粉とコーンスターチ、塩、白胡麻を器に入れて混ぜ合わせます。コーンスターチの代わりに片栗粉でもいいです。

マリネした鶏肉に衣をまぶします。

摂氏180度くらいの中温に熱した油で、衣をまぶした鶏肉を、きつね色になるまで揚げます。

揚げあがったら、ラックの上で油をきります。熱いうちに、軽く塩をふるのが、アメリカ式です。

Hawaiian Fried Chicken ハワイ風フライドチキン

準備時間： 15分
加熱時間：ガスコンロの上で45分
難易度— ：★★☆

【材料 4-6 人前】

•鶏一羽又は骨付きの鶏肉 —– 670 g
•植物油 (揚げ油) —————– 適宜

マリネ液
•醤油 ————————————– 60 ml
•ニンニク (摩り下ろす) ——– 小匙 1
•生姜 (摩り下ろす) ————– 小匙 1
•塩 —————————————- 小匙 2
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ¼
•蜂蜜 ————————————– 大匙 1

衣
•薄力粉 ———————————- 65 g
•コーンスターチ又は片栗粉 — 30 g
•塩 —————————————- 小匙 ½
•白胡麻 ———————————- 大匙 2

【作り方】

❶鶏肉を食べやすい大きさに切る。
❷マリネ液を作る。器に、醤油、摩り下ろした生姜とニンニク、蜂蜜、黒胡椒、塩を入れて混ぜる。鶏肉にマリネ液をなじませながら、1時間程度ねかせる。
❸別の容器に、塩、小麦粉、コーンスターチ、白胡麻を入れてよく混ぜ合わせる。マリネ液になじませた鶏肉に、衣をつけるようにしてまぶす。
❹鍋に揚げ油を入れて、摂氏180度程度の中温に温める。
❺鶏肉を揚げる。最初はやや高温で、鶏肉の両面に軽い焦げ目をつける。その後温度をやや下げて、中まで火が通るまで、じっくりと揚げる。
❻揚げあがった鶏肉は、ラックの上で余分な油をきっておく。熱いうちに、軽く塩をふる。

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