Herbed Green Potato Salad グリーンポテトサラダ

バジルやイタリアンパセリなどのハーブをたっぷりとドレッシングに入れて、緑色が美しんポテトサラダです。グリーンピースと少量のピーマンを加えていますが、他にブロッコリーやいんげん豆、アスパラガスなど、緑色の野菜なら何でもいいと思います。ドレッシングに加えるハーブは、好みのものでいいと思いますが、ペースト状にして使いやすいのは、バジルとイタリアンパセリです。少しくせがありますが、ミントや香菜の葉で作る、ペーストも美味しいです。レモンの果汁を少々加えると、緑色がより鮮やかになり、レモンの酸味によって、ドレッシングも食べやすくなります。

じゃが芋は、皮をむいて、食べやすい大きさにきってから、水とともに鍋に入れます。少量の塩を加えて、沸騰したら、弱火にして、じゃが芋が軟らかくなるまで煮ます。

じゃが芋が軟らかくなったら、火を止めます。冷凍のグリーンピースを入れて、予熱解凍させます。他に冷凍の野菜を加える場合も、このタイミングで加えて、最後に予熱で解凍します。

ミキサーに、ドレッシングの材料を加えて、ペースト状にします。

最後に、塩と黒糊料で味を調えます。

水気をきった、じゃが芋とグリーンピース、微塵切りにしたセロリとピーマンを加えます。

ドレッシングを入れて、全体を混ぜ合わせます。

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