Homemade Apple Cider 自家製アップルサイダー

アップルサイダー (apple cider) とは、林檎の果実を煮詰めて作る、濃厚な林檎ジュースのような飲み物です。アップルサイダーを発酵させると、シードルようなお酒になるし、さらに発酵を進めて酸化させると、林檎酢 (apple cider vinegar) になります。アップルサイダーは、アメリカでもスーパーなどではあまり見かけませんが、林檎の季節になると、ファーマーズマーケットなどで、沢山売られています。アメリカの一般的な林檎ジュースは、林檎の蜜だけを抽出したような、透明なシロップのような仕上がりなのに対して、アップルサイダーは、林檎の果実そのもののうま味が、凝縮されているような感じで美味しいです。

アップルサイダーを自宅で出来るだけ簡単に手作りできるようにしたのが、このレシピです。4時間程度、弱火で煮詰める必要があるので、時間はかかりますが、作り方自体は難しくありません。出来上がったアップルサイダーは、そのまま飲んでもよいし、サングリアなどのカクテルに加えたり、ドーナッツなどのベーキングにしたり、アップルパイやアップルクランブルなどのデザートに使ったりすることが出来ます。

材料は、林檎を7個ほど、みかんを小さめのものを2個、大きめのオレンジなどを使う場合は1個、生姜の薄切り、クローブ、シナモンスティック、八角などのスパイスを少量使います。

林檎もオレンジも皮ごと使います。鍋に入れやすいように、適当な大きさに切っておきます。全ての材料を鍋に入れて、その倍量ぐらいの水を注ぎます。蓋をして、中火にかけて、沸騰したら、弱火にします。林檎もオレンジも、水に浮いてきてしまうので、満遍なく水に浸るように、一回り小さいお鍋の蓋をつかって、落し蓋をするようにして、煮詰めていきます。