ハミングバードマフィン
10 Muffins and Quick Breads,  30 アメリカ南部料理

Hummingbird Muffins ハミングバードマフィン

ハミングバードケーキ (hummingbird cake) は、バナナとパイナップルを加えた生地に、チーズクリームフロスティングで飾り付けしたケーキです。もともとはジャマイカのケーキだったため、1970年代頃に、雑誌を通じてアメリカ南部に紹介されてから、アメリカ南部では定番のケーキになりました。アメリカでは、 ハミングバード (ハチドリ) がジャマイカの象徴であるため、ハミングバード (ハチドリ) ケーキと呼ばれています。ハミングバードケーキをマフィンにしたのが、ハミングバードマフィンで、バナナとパイナップルを生地に加えて、スパイスの香りをきかせて焼き上げています。今回は、ピーカンをトッピングしています。

ハミングバードマフィン

作り方、通常のバナナマフィンとほとんど同じです。まず、小麦粉、三温糖、シナモン、ナツメグ、ベーキングパウダー、重曹、塩をボールに入れて混ぜ合わせます。

ハミングバードマフィン
ハミングバードマフィン

水気を切って、角切りにしたパイナップルと、微塵切りにしたナッツを加えて、さらに混ぜます。

ハミングバードマフィン
ハミングバードマフィン

別のボールに、バナナを入れて、泡立て器やマッシャーなどでつぶしてペースト状にします。

ハミングバードマフィン

さらに、卵、植物油、ヨーグルト、牛乳を加えて、混ぜ合わせます。

ハミングバードマフィン
ハミングバードマフィン

潰したバナナを、粉類を入れてボールに加えて、軽く混ぜ合わせて、生地を一つにまとめます。

ハミングバードマフィン
ハミングバードマフィン

ベーキング用のシリコンカップなどを敷いたマフィン型に、生地を満遍なく入れます。

ハミングバードマフィン

表面を軽く調えて、ピーカンを飾ります。摂氏200度に温めたオーブンで、マフィンに火が通るまで、20分程度焼きます。

ハミングバードマフィン
【 材料 10-12 個分
  • 薄力粉 295 g 又は 中力粉 270 g
  • 三温糖 大匙 2
  • ベーキングパウダー 小匙 1
  • 重曹 小匙 ½
  • 塩 少々 
  • ピーカン 又は 胡桃(みじん切り) 60 g

    Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。

  • シナモン(粉) 小匙 1
  • ナツメグ(粉) 小匙 ¼
  • パイナップル缶詰 (果実のみ) 4 枚
  • バナナ(大) 4
  • 卵 1
  • プレーンヨーグルト 60 ml
  • 牛乳 大匙 2
  • 植物油 大匙 4
【 作り方 】
  1. オーブンを摂氏200度に温める。
  2. 小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、三温糖、塩、シナモンをボールに入れて、よく混ぜ合わせる。
  3. パイナップルの缶詰は水気を切って、角切りにして、2. の粉類に加える。さらに、微塵切りにしたナッツを加えて、よく混ぜ合わせる。
  4. バナナをつぶし、牛乳、ヨーグルト、植物油を入れて、よく混ぜ合わせる。
  5. 2.の粉類に4. のバナナペーストを入れて、軽く混ぜ合わせる。
  6. バーキング用の紙を敷いたマフィン型に5. の生地を満遍なく入れる。好みでピーカンをトッピングする。温めておいたオーブンで軽く焦げ目が付くまで、20分~25分焼く。
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