Irish Beef Stew アイリッシュビーフシチュー

赤ワインではなく、ギネスビールを加えて作る、アイルランド風のビーフシチューです。アイリッシュのシチューは、羊肉を使うものが有名ですが、牛肉でも作れます。黒ビールを加えて長時間煮込むと、ビールの苦みは消えて、とてもまろやかになります。少量のトマトペーストを加えるだけで、シンプルな調味料だけで、仕上げます。作り方も、食材を炒めてから、長時間煮込むだけなので、比較的簡単です。家庭的で、素朴な美味しさが味わえるのが、アイリッシュシチューの特徴です。

牛肉は、煮込み用のモモ肉などを使います。牛肉は、食べやすい大きさに切りそろえて、軽く、塩と黒胡椒をまぶしておきます。30分ほど室温においておくと、焼くときこびりつきにくくなります。

鍋にオリーブオイルを入れて、中火にかけます。鍋が熱したら、牛肉の表面に焦げ目がつくように焼きます。

焼き上がった面をひっくり返しながら、満遍なく、焦げ目をつけます。

焼き上がったら、一度鍋から取り出します。

牛肉を焼いた後の鍋をそのまま使って、大きめの微塵切りにした、玉ねぎとセロリを炒めます。

しんなりとしたら、微塵切りにしたニンニクを加えます。

牛肉を鍋に戻します。

小麦粉を加えて、よく炒めます。

小麦粉に火が通ったら、黒ビールを加えます。鍋底をかきまぜながら、ビールを沸騰させます。

ブロスを加えて、一度沸騰させます。ブロスはビーフブロスが最適ですが、チキンブロスやベジタブルブロスでも大丈夫です。トマトペーストを加えて混ぜ合わせます。

ローリエと、ローズマリーやタイムなどのハーブを加えます。出汁パックに入れてから、鍋に加えています。

火を弱めて、牛肉が軟らかくなるまで、2時間半程度、じっくりと煮込みます。小麦粉が入ってとろみがあると、火や強いと焦げやすいので注意します。途中で、様子をみて、時々かき混ぜます。水分がたりないようだったら、ブロスや水を足します。

牛肉が軟らかくなったら、皮をむいて、食べやすい大きさに切った、人参とじゃが芋を加えます。人参とじゃが芋が軟らかくなるまで、さらに弱火で煮ます。

最後に塩と黒胡椒で味を調えます。

食べる直前に、微塵切りにしたイタリアンパセリを添えます。シチューは、そのまま頂いてもいいし、マッシュポテトや、茹でたフィットチーネなどのパスタに添えても美味しいです。

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