Jamaican Curry Chicken ジャマイカンカレーチキン

カレーで風味をつけた、ジャマイカ風の鶏肉の煮込み、ジャマイカンカレーチキン (Jamaican Curry Chicken) です。カレーのようにに、炊いたお米とともにいただきます。レシピによっては、ココナッツミルクを加える場合もありますが、基本的には、スパイスと少量の玉ねぎ、ニンニクとともに鶏肉を煮込み、じゃが芋と人参と加える、とてもシンプルな作り方をします。玉ねぎを長時間いためたり、長時間煮込むこともなく、トマトも加えません。様々なスパイスとともに、鶏肉をマリネしておくことがポイントで、後は軽く煮込むだけで、びっくりするほど美味しく仕上がります。

スパイスは、カレー粉を中心に使いますが、ジャークチキン用のスパイスなど、ミックススパイスを加えて作る場合が多く、通常のカレー粉よりも、より複雑な味わいになります。オールスパイスを加えるのが、ジャマイカ風です。カレー粉とパプリカ、オールスパイス、ガーリックパウダーを器に入れて、あらかじめまぜあわせておきます。

玉ねぎは、微塵切りにしてもいいですが、ペースト状にした方が、マリネしたときに、味がなじみます。おろし金で摩り下ろすか、小さめのフードプロセッサ―を使って、ペースト状にします。フードプロセッサ―を使う場合は、少量の水を加えると、作業が楽です。

フードプロセッサ―にかけやすいように、玉ねぎ、ニンニク、生姜を細かく切ります。生姜は入れない場合もあるので、入れなくても構いません。水を少量加えて、ペースト状になるまで、攪拌すます。

鶏肉は、骨付きのものがお薦めです。骨ごと、食べやすい大きさに、切ります。

鶏肉、塩、混ぜ合わせたスパイス、玉ねぎのペーストなじませます。スパイスは、大匙1杯程度を残しておいて、後で使います。

冷蔵庫で3時間から6時間程度、よくねかします。

鍋に油をひいて、中火にかけます。鍋が熱したら、鶏肉を入れて、表面に焦げ目がつくまで、焼きます。

ひっくり返して、全体を焼きます。

焼き上がったら、一度取り出します。

鍋に少量の水を入れて、木べらなどを使って、鍋底をきれいするように、よく混ぜ合わせます。

鶏肉を戻します。鶏肉が浸るくらいまで、水を足します。

フレッシュなタイムの葉を入れて、軽く沸騰するまで、5分程度煮ます。

皮をむいて、食べやすい大きさに切った、じゃが芋と人参を加えます。

残しておいた、スパイスを加えます。必要に応じで、塩を加えて、味を調えます。じゃが芋と人参が軟らかくなるまで、15分程度煮ます。

食べる直前に、香菜の葉を散らします。

炊いたお米とともに頂きます。

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