Jamaican Fried Chicken ジャマイカンフライドチキン

ジャマイカ風のスパイスで味付けした、ジャマイカンフライドチキンです。ジャマイカの料理は、スペインと西アフリカからの文化の影響を受けている点など、アメリカ南部の料理とも共通点も多いです。歴史的に、インドの食文化を影響をうけているので、ジャークチキンなど、独自のスパイスの使い方に特徴があります。オールスパイスがジンジャーなど、入手しやすいスパイスが主体で、衣は、小麦粉を主体としてシンプルなレシピなので、比較的作りやすいです。

鶏肉は、食べやすい大きさに切ります。フライドチキンを作るときは、出来るだけ骨付きの部位を使うのがお薦めです。キッチンペーパーで、表面の水分をふき取っておくと、味が馴染みやすくなります。

スパイスと塩を器に入れて、混ぜ合わせます。ジンジャーパウダー、オールスパイス、オニオンパウダー、パプリカ、ターメリック、黒胡椒を使っています。好みで、カイエンヌペッパーを加えてもいいです。

軽く、混ぜ合わせます。

スパイスと塩を混ぜ合わせた、シーズニングの半量を、鶏肉に直接なじませます。残りのシーズニングは、小麦粉に加えます。

全体に満遍なくシーズニングをなじませたら、30分から2時間程度、ねかせて、味をなじませます。

衣用の小麦粉を用意します。器に、小麦粉を入れて、残りのシーズニングを加えます。

全体を混ぜ合わせます。

鶏肉には、牛乳をふりかけます。鶏肉の上下をひっくり返して、牛乳をなじませます。

鶏肉の表面に、小麦粉をなじませます。

揚げ油を鍋に入れて、中温に温めます。衣をつけた鶏肉を入れて、軽く焦げ目がつくまで、揚げます。

揚げあがったら、ラックに上で、余分な油をきります。熱いうちに、軽く塩をふっておきます。

Jamaican Fried Chicken ジャマイカンフライドチキン

準備時間： 15分
加熱時間：ガスコンロの上で45分
難易度— ：★★☆

【材料 4-6 人前】

•鶏一羽又は骨付きの鶏肉 —– 670 g
•植物油 (揚げ油) —————– 適宜
•塩 —————————————- 小匙 1
•オニオンパウダー —————- 小匙 1
•ジンジャーパウダー ———— 小匙 1
•パプリカ —————————— 小匙 2
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ¼
•オールスパイス (粉) ———- 小匙 2
•ターメリック (粉) ————– 小匙 1
•薄力粉又は中力粉 ———— 100 g
•牛乳 ————————————– 80 ml

【作り方】

❶鶏肉を食べやすい大きさに切る。
❷器にスパイスと塩を入れて、よく混ぜ合わせる。混ぜ合わせたスパイスと塩の半量を、❶ の鶏肉の表面に、よくなじませる。鶏肉は、30分以上ねかせる。
❸❷ の鶏肉に、牛乳を注いで、全体になじませる。別の容器に、小麦粉と❷ で残しておいたスパイスと塩を加えて、よく混ぜ合わせる。牛乳になじませた鶏肉の表面に、小麦粉をつけるようにしてまぶす。
❹鍋に揚げ油を入れて、摂氏180度程度の中温に温める。
❺鶏肉を揚げる。最初はやや高温で、鶏肉の両面に軽い焦げ目をつける。その後温度をやや下げて、中まで火が通るまで、じっくりと揚げる。
❻揚げあがった鶏肉は、ラックの上で余分な油をきっておく。熱いうちに、軽く塩をふる。

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