Kumquat Scones 金柑スコーン

金柑を加えて作る、アメリカ風のスコーンです。金柑は、皮を主に食べる柑橘類で、砂糖漬けにしたりマーマレードにしたりすることが多いですが、オレンジピールのように、皮ごと刻んでベーキングに使うと、皮の苦みもなく、オレンジの香り豊かに残ります。他の柑橘類よりも使いやすく、汎用性の高いフルーツです。好みでクランベリーなどのドライフルーツを入れたり、チョコレートチップを入れたりしても合います。今回は、表面に軽くザラメ糖をトッピングしています。好みで粉砂糖を使ったアイシングで飾りつけをしても、よく合います。

金柑は皮ごと、薄切りにしてから、さらに角切りにします。種は取り除いておきます。

スコーンを作ります。小麦粉、ベーキングパウダー、砂糖をボールに入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

無塩バターを細かく刻んで加えます。泡立て器やマッシャーを使い、粉類にバターを練りこんでいくようにして、混ぜ合わせます。

バターの塊がなくなってきたら、角切りにした金柑を加え、軽く混ぜ合わせます。

別のボールでオレンジの果汁と卵をよく混ぜ合わせます。

生地に加えて、混ぜ合わせます。

生地に粉っぽさが残るようだったら、オレンジの果汁をさらに加えて、調節します。生地の粉っぽさがなくなったらOKです。

大きめのラップに包んで、一つにまとめます。

厚さが2センチ程度の、円盤状に形成します。

生地を放射状に8等分します。

ベーキング用の紙を敷いた鉄板に並べます。

表面にザラメ糖を散らします。

摂氏200度に温めたオーブンに入れて、15分程度、軽く焦げ目がつくまで、焼きます。

焼きあがったら、ラックの上で冷まします。

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