Lemon Curd Muffins レモンカードマフィン

レモンカードをマフィンの中に入れて、クランブルトッピングを添えて焼き上げる、レモンカードマフィンです。マフィンの生地にも、レモンの皮と果汁を加えて作るので、レモンの風味を思う存分楽しめます。

最初に、クランブルトッピングを作ります。このマフィンでは、クランブルトッピングは、ただの飾りではなくて、なくてはならないものです。通常のマフィンで使う、クランブルトッピングよりも、沢山作ります。

トッピングに使う、小麦粉と砂糖をボールに入れて、軽く混ぜ合わせます。

無塩バターを入れて、小麦粉に練りこんでいきます。無塩バターを室温で軟らかくしておくと、作業が楽です。

バターと小麦粉が混ざり合って、全体がポロポロとした感じになれば、出来上がりです。

マフィンの生地を作ります。小麦粉と砂糖、重曹、ベーキングパウダーをボールに入れて、泡立て器で混ぜ合わせます。小麦粉や重曹、砂糖の塊がなくなるように、泡立て器で混ぜておくと、生地がだまになりにくくなります。

別の容器に、牛乳、卵、ヨーグルト、植物油、レモンの果汁を入れて、混ぜ合わせます。植物油で、無味、無臭のものなら、何でもいいです。

混ぜ合わせたカスタード液を、小麦粉を入れたボールに入れて、全体を一つにまとめます。

マフィン型には、ベーキング用のグラシンカップなどを敷いておきます。お弁当用のシリコンカップで、代用できます。紙をひかない場合は、植物油を満遍なくマフィン型に塗っておきます。

マフィンの生地を満遍なく入れます。

レモンカードを、大匙一杯程度を目安にして、それぞれのマフィンの真ん中にのせます。レモンカードの作り方は、こちらを参考にしてください。

クランブルトッピングをのせます。出来るだけ、全体が平になるようにします。

摂氏180度に温めたオーブンで、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

Lemon Curd Muffins レモンカードマフィン

準備時間： 20分
加熱時間：摂氏 180度のオーブンで 20－25分
難易度— ：★★☆

【材料 12 個分】

•薄力粉 ———————————- 195 g
—- 又は中力粉 ———————— 180 g
•砂糖 ————————————– 35 g
•重曹 ————————————– 小匙 ½
•ベーキングパウダー ———— 小匙 1
•プレーンヨーグルト ———— 60 ml
•牛乳 ————————————– 120 ml
•レモン汁 —————————— 小匙 2
•レモンの皮 (摩り下ろす) —- 大匙 1
•植物油 ———————————- 大匙 2
•レモンカード☆ ——————- 260 ml

クランブルトッピング
•薄力粉 ———————————- 130 g
—- 又は中力粉 ———————— 120 g
•砂糖 ————————————– 55 g
•無塩バター ————————— 55 g

【作り方】

❶オーブンを摂氏190度に温める。
❷クランブルトッピングを作る。無塩バターは室温にもどしておくか、電子レンジにかけてやわらかくしておく。
❸ボールに小麦粉、砂糖、無塩バターを入れて、よく混ぜ合わせる。
❹マフィンの生地を作る。小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、砂糖をボールに入れて、よく混ぜる
❺別のボールで卵、レモンの果汁、牛乳、ヨーグルト、植物油を混ぜ合わせてから、❹ に加える。摩り下ろしたレモンの皮も加えて、生地をよく混ぜ合わせる。
❻マフィン型にベーキング用の紙を敷くか、油を塗っておく。マフィン生地をマフィン型に漫勉なく入れる。
❼レモンカードを大匙1杯程度、それぞれのマフィンの中央にのせる。最後に、クランブルトッピングをのせて、軽く表面を平に調える。
❽温めておいたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで、25分程度焼く。