Lemon Pepper Chicken レモンペッパーチキン
レモンと黒胡椒の風味をきかせて、鶏胸肉を焼いてから、濃厚なソースを絡めて頂く、レモンペッパーチキン (lemon pepper chicken) です。レモンペッパーと呼ばれる、レモンの皮を乾燥したものと、黒胡椒をベースにして作る、ミックススパイスを使うことから、この名前で呼ばれています。このレシピは、レモンペッパーではなく、フレッシュなレモンを使っています。濃厚なソースとともに、パスタやマッシュポテト、炊いたお米などを添えて頂きます。
鶏肉は脂身の少ない胸肉を使います。フライパンで短時間で調理するため、水平方向に包丁を入れて、半分の厚さに切っておきます。
スパイスと塩、レモンの皮を混ぜ合わせて、衣をつくります。レモン1個分の皮をグレイターで摩り下ろしたもの、ガーリックパウダー、黒胡椒、塩、片栗粉を底の浅い容器に入れて、よく混ぜ合わせます。アメリカのレシピでは、アロールートパウダー (Arrowroot powder) と呼ばれる、クズウコンなどの地下茎から得られるでんぷんを使うものが多いです。片栗粉や、コーンスターチ、小麦粉などで代用してもかまいません。片栗粉がもっとも入手しやすく、また唐揚げのようなパリッとした歯触りに衣が仕上がるので、使いやすいです。
薄切りにした鶏肉を入れて、衣を薄くまぶします。
大きめのフライパンにオリーブオイルをひいて、鶏肉を焼きます。片面を2分程度焼いたら、ひっくり返して、反対側も焼きます。
軽く焦げ目がついて、しっかりと中まで火が通るまで焼きます。
焼き上がったら、一度鍋から取り出します。
同じフライパンに、水、バター、摩り下ろしたニンニク、レモンの果汁1個分を入れて、かき混ぜます。水のかわりに、白ワインやチキンブロスを使うとより風味が濃くなります。ただし、レモンやニンニクの味が効いているので、水で作っても十分美味しいです。
ふつふつと沸騰してきたら、鶏肉を鍋にもどして、ソースを絡めます。
器に鶏肉も盛り付けて、ソースをかけます。レモンの薄切りと、微塵切りにしたハーブを散らします。
好みで、スパゲッティーなどのパスタ、マッシュポテト、炊いたお米などを添えます。
Lemon Pepper Chicken レモンペッパーチキン
加熱時間 ：ガスコンロの上で20－30分
難易度— ：★★☆
•塩 —————————————- 小匙 1
•黒胡椒 ———————————- 小匙 1
•ガーリックパウダー ———— ½小匙
•コーンスターチ 又は 片栗粉 — 大匙 3
•オリーブオイル ——————- 大匙 3
•レモン ———————————- 1 ½ 個
•ニンニク (摩り下ろす) ——– 小匙 1
•水 —————————————- 60 ml
•バター ———————————- 大匙 2
•フレッシュハーブ、イタリアンパセリ、ディル、タラゴン、青ネギなど (微塵切り） 適宜
❷底の浅い容器に、片栗粉 (又はコーンスターチ) 塩、摩り下ろしたレモンの皮 (1 個分)、黒胡椒、ガーリックパウダーを入れて、混ぜ合わせる。❶ の鶏肉の表面に、混ぜ合わせた粉類を薄くまぶす。
❸鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、鶏肉の表面に焦げ目がつくように焼く。片面をやいたら、ひっくり返して反対側を焼き、じっくりと時間をかけて、中まで火が通るまで焼く。
❹鍋から一度鶏肉を取り出す。同じ鍋に、水、レモンの果汁 (1個分) 、バター、摩り下ろしたニンニクを入れる。混ぜ合わせながら火を通し、沸々と沸騰してきたら、取り出しておいた鶏肉をもとに戻して、ソースに絡める。
❺器に鶏肉とソースを盛り付ける。薄切りにしたレモン (半個分)と、微塵切りにしたハーブを添える。
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