Lemon Poppy Seed Cupcakes レモンポピーシードカップケーキ

ポピーシード（ケシの実）とレモンを使ったカップケーキです。そもそもマフィンとカップケーキは似ているので、レモンポピーシードのマフィンに、フロスティングをするだけで、カップケーキになるのですが、今回は、生地にバターを多めに入れて、マフィンよりもしっとり感のある生地にしてあります。マフィンはどちらかというと、朝食などに食事として、食べるものですが、カップケーキは、少し豪華なデザートやスイーツという感じです。

バターが多いので、無塩バターに砂糖を混ぜ合わせて、バターをクリーム状にしてから使います。バターを室温にもどしておくと作業が楽です。

クリーム状になったら、泡立て器を使って、液体の材料を加えていきます。最初に卵を加えます。

さらに、レモンの果汁、ヨーグルト、少量の牛乳を加えて、よく混ぜ合わせます。

続いて、予め篩っておいた粉類を加えます。小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、少量の塩、ポピーシード、摩り下ろしたレモンの皮を加えて、生地を一つに混ぜ合わせます。レモンの皮、ゼスターと呼ばれる専用の摩り下ろし器を使うと便利です。

シリコンカップなどを敷いた、マフィン型に生地を均等に入れていきます。シリコンカップは、100均に売っているお弁当用のものでも大丈夫です。

摂氏180度に温めたオーブンで20分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

焼き上がったら、ラックの上にのせて冷まします。

フロスティングを作ります。マスカルポーネチーズと生クリーム、粉砂糖、少量のレモンの果汁をボールに入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

口金を付けた絞り袋に入れて、カップケーキの表面に飾り付けます。

好みで、ポピーシードをトッピングします。

Lemon Poppy Seed Cupcakes レモンポピーシードカップケーキ

準備時間： 20分
加熱時間：摂氏 180度のオーブンで 25分
難易度— ：★★☆

【材料 10-12 個分】

•砂糖 ————————————– 100 g
•無塩バター ————————— 110 g
•薄力粉 ———————————- 260 g
—- 又は中力粉 ———————— 240 g
•ベーキングパウダー ———— 小匙 1 ½
•重曹 ————————————– 小匙 ½
•塩 —————————————- 少々
•ブルーポピーシード (麻の実) — 大匙 2
•レモンの皮 (摩り下ろす) —- 小匙 2
•レモン汁 —————————— 80 ml
•卵 —————————————- 2個
•プレーンヨーグルト ———— 60 ml
•牛乳 ————————————– 大匙 2

フロスティング
•マスカルポーネチーズ ——– 190 g
•生クリーム ————————— 180 ml
•レモン汁 —————————— 小匙 1
•粉砂糖 ———————————- 55 g

【作り方】

❶オーブンを摂氏180度に温める。
❷小麦粉、ベーキングパウダー、重曹は篩にかけておく。
❸無塩バターと砂糖をボールに入れて、よく練り合わせる。さらに、卵、レモン汁、ヨーグルト、牛乳を加えて、泡立て器でよく混ぜる。
❹❸ に、❷ の粉類、摩り下ろしたレモンの皮、ポピーシードを加えて、生地を一つにまとめる。
❺ベーキングシートなどを敷いたマフィン型に、❹ の生地を満遍なく入れ、軽く焦げ目が付くまで、20分～25分焼く。焼き上がったら、ラックの上でよく冷ましておく。
❻フロスティングを作る、生クリーム、レモン汁、マスカルポーネ、粉砂糖をボールに入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
❼フロスティングを絞り袋に入れて、カップケーキの上に飾り付ける。好みで、ポピーシードをトッピングする。

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