レモンポピーシードカップケーキ
12 Cakes and Cheesecakes

Lemon Poppy Seed Cupcakes レモンポピーシードカップケーキ

ポピーシード(ケシの実)とレモンを使ったカップケーキです。そもそもマフィンとカップケーキは似ているので、レモンポピーシードのマフィンに、フロスティングをするだけで、カップケーキになるのですが、今回は、生地にバターを多めに入れて、マフィンよりもしっとり感のある生地にしてあります。マフィンはどちらかというと、朝食などに食事として、食べるものですが、カップケーキは、少し豪華なデザートやスイーツという感じです。

レモンポピーシードカップケーキ

バターが多いので、無塩バターに砂糖を混ぜ合わせて、バターをクリーム状にしてから使います。バターを室温にもどしておくと作業が楽です。

レモンポピーシードカップケーキ

クリーム状になったら、泡立て器を使って、液体の材料を加えていきます。最初に卵を加えます。

レモンポピーシードカップケーキ

さらに、レモンの果汁、ヨーグルト、少量の牛乳を加えて、よく混ぜ合わせます。

レモンポピーシードカップケーキ
レモンポピーシードカップケーキ

続いて、予め篩っておいた粉類を加えます。小麦粉、ベーキングパウダー、重曹、少量の塩、ポピーシード、摩り下ろしたレモンの皮を加えて、生地を一つに混ぜ合わせます。レモンの皮、ゼスターと呼ばれる専用の摩り下ろし器を使うと便利です。

レモンポピーシードカップケーキ
レモンポピーシードカップケーキ

シリコンカップなどを敷いた、マフィン型に生地を均等に入れていきます。シリコンカップは、100均に売っているお弁当用のものでも大丈夫です。

レモンポピーシードカップケーキ

摂氏180度に温めたオーブンで20分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

レモンポピーシードカップケーキ

焼き上がったら、ラックの上にのせて冷まします。

レモンポピーシードカップケーキ

フロスティングを作ります。マスカルポーネチーズと生クリーム、粉砂糖、少量のレモンの果汁をボールに入れて、泡立て器でよく混ぜ合わせます。

レモンポピーシードカップケーキ

口金を付けた絞り袋に入れて、カップケーキの表面に飾り付けます。

レモンポピーシードカップケーキ

好みで、ポピーシードをトッピングします。

レモンポピーシードカップケーキ
【 材料 10-12 個分
  • 砂糖 60 g
  • 無塩バター 110 g
  • 小麦粉 260 g 又は 中力粉 240 g
  • ベーキングパウダー 小匙 1 ½
  • 重曹 小匙 ½
  • 塩 少々 
  • ブルー ポピーシード(麻の実) 大匙 2
  • レモンの皮(摩り下ろす) 小匙 2
  • レモン汁 80 ml
  • 卵 2
  • プレーンヨーグルト 60 ml
  • 牛乳 大匙 2

フロスティング

  • マスカルポーネチーズ 200 g
  • 生クリーム 200 ml
  • レモン汁 小匙 1
  • 粉砂糖 50 g
【 作り方 】
  1. オーブンを摂氏180度に温める。
  2. 小麦粉、ベーキングパウダー、重曹は篩にかけておく。
  3. 無塩バターと砂糖をボールに入れて、よく練り合わせる。さらに、卵、レモン汁、ヨーグルト、牛乳を加えて、泡立て器でよく混ぜる。
  4. 3. に、2. の粉類、摩り下ろしたレモンの皮、ポピーシードを加えて、生地を一つにまとめる。
  5. ベーキングシートなどを敷いたマフィン型に、4. の生地を満遍なく入れ、軽く焦げ目が付くまで、20分~25分焼く。焼き上がったら、ラックの上でよく冷ましておく。
  6. フロスティングを作る、生クリーム、レモン汁、マスカルポーネ、粉砂糖をボールに入れて泡立て器でよく混ぜ合わせる。
  7. フロスティングを絞り袋に入れて、カップケーキの上に飾り付ける。好みで、ポピーシードをトッピングする。
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