14 ケーキとチーズケーキ,  53 イタリア料理

Torta Caprese トルタカプレーゼ

トルタカプレーゼ (Torta Caprese) は、イタリアのカプリ島が発祥の、チョコレートケーキです。 アーモンドやヘーゼルナッツなどの、ナッツをひいた粉を使い、小麦粉を使わない、グルテンフリーのケーキです。アメリカのブラウニーよりも、やや軽い食感ですが、濃厚なチョコレートの風味と、ナッツの味わいも加わって、とても食べやすいケーキに仕上がっています。好みで、アマレットリキュールなどの洋酒や、オレンジの皮などを加えますが、基本的には、仕上げに粉砂糖をトッピングする、とてもシンプルなケーキです。

基本的な手順は、ブラウニーと似ています。湯煎にしたチョコレートと無塩バターに、砂糖とアーモンドプードル、卵黄を加えていきます。最後に卵白を泡立てて、生地をさっくりと加えれば、生地は完成です。

ケーキ型は、直径21センチ程度のもので、底が抜けるタイプの焼き型を使います。底板を外しやすいように、ベーキング用の紙を敷いて、表面に軽くバター (分量外) を塗っておきます。

チョコレートを湯煎にかけながら、溶かします。電子レンジを使って、1分毎にかき混ぜながら、加熱してもいいです。

続いて、無塩バターを細かく切って加え、チョコレートと同様にして、溶かします。

バターとチョコレートが完全に溶けたら、砂糖と三温糖を加えます。三温糖を加えると、少し濃厚な風味になりますが、白砂糖だけでもOKです。

アーモンドプードルを加えて、混ぜ合わせます。

卵を卵黄と卵白にわけて、まず、卵黄だけを加えて混ぜ合わせます。

洋酒や、摩り下ろしたオレンジの皮、バニラエクストラクトなどを加える場合は、このタイミングで入れます。今回は、アマレットリキュールを加えています。他に、ラム酒やオレンジリキュールなどでもいいです。

残しておいた、卵白を泡立ててメレンゲを作ります。

卵白とチョコレート生地を混ぜ合わせて、生地を一つにまとめます。

用意しておいた、焼き型に生地を入れて、表面を平に整えます。

摂氏160度の低温に温めたオーブンで、生地に火が通るまで、45分程度焼きます。

粗熱がとれたら、お皿にケーキを移します。

仕上げに粉砂糖をトッピングします。

Torta Caprese トルタカプレーゼ
準備時間 : 25分
加熱時間 :ガスコンロの上で5-10分 + 摂氏 160度のオーブンで 45-60分
冷却時間 :60分
難易度★★☆
【 材料 9-inch (23 cm) ケーキ型 】
製菓用チョコレート ———— 140 g
無塩バター ————————— 140 g
砂糖 ————————————– 50 g
三温糖 ———————————- 大匙 2
—————————————- 4 個
アーモンドプードル ———— 140 g
アマレットリキュール ——– 大匙 1
粉砂糖 ———————————- 適宜
【 作り方 】
焼型にベーキング用の紙を敷いて、バター(分量外)を塗っておく。
オーブンを摂氏160度に温める。
チョコレートとバターを溶けやすいように細かく切っておく。ボールに入れて、湯煎にかけるか、電子レンジにかけて、時々かき混ぜながら溶かす。
に砂糖と三温糖、アーモンドプードルを加えて混ぜ合わせる。
の粗熱がとれたら、卵黄とアマレットリキュールを加えて混ぜあわせる。
卵白を泡立てて、メレンゲを作る。最後に、メレンゲと のチョコレートを混ぜ合わせて、生地をまとめる。
焼型に生地を流し入れ、表面を平にならす。温めておいたオーブンで、生地に火が通るまで、45分程度焼く。
完全に冷めてから、皿にもりつける。仕上げに、粉砂糖をトッピングする。
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