Lomi Lomi Salmon ロミロミサーモン

塩漬けにした鮭とトマト、玉ねぎを合わせて作るハワイの伝統的なサイドディッシュ、ロミロミサーモン (lomi lomi salmon) です。とてもシンプルな食材を組わせて作る、簡単なサイドディッシュですが、鮭の味わいが濃厚で、トマトとの酸味と相性もよく、様々なメインディッシュにあわせやすいです。ハワイでは、ハワイの豚肉料理、カルーアピック (Kalua Pig) など、伝統的なハワイ料理とあわせることが多いです。

ロミロミ (lomi lomi) というのは、ハワイの言葉で、マッサージという意味で、日本語の「もみもみ」に似ています。もみもみするように、食材をよく混ぜ合わせて作るのが、ロミロミサーモンです。作ってすぐ食べるよりも、一時間程度冷蔵庫でよく冷やしてからいただくと、鮭の塩気とトマトの味わいがなじんで美味しくなります。

伝統的なレシピでは、鮭の塩気だけで味付けをするのが一般的ですが、好みでレモンを足したり、胡椒や唐辛子などでアレンジしても美味しいです。

刺身用の鮭を使って、鮭を塩漬けにします。鮭の表面の水分をペーパータオルで軽くふきとってから、表面に塩を満遍なくまぶします。鮭の分量は、100グラムあたり、小匙1杯が目安です。

ラップに包んで、冷蔵庫に入れて、6時間から12時間程度、ねかせます。

塩漬けしたサーモンを使って、ロミロミサーモンを作ります。鮭は1センチ程度の角切りにします。

トマトは蔕をとり、サーモンと同じくらいの大きさの角切りにします。

トマトとサーモン、微塵切りにした玉ねぎと青ネギをボールに入れます。

全体をよく混ぜます。冷蔵庫に入れて、一時間以上、冷やします。

器にもりつけて、好みで、青ネギをさらに振りかけます。

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