Macaroni and Cheese マカロニアンドチーズ

マカロニをチーズがたっぷりと入ったクリームソースであえて、オーブンで焼いて仕上げた、マカロニアンドチーズです。パスタが主体でボリュームのある一品なので、主食のようにも考えられますが、どちらかというと、アメリカでは、メインディッシュに添えられるサイドディッシュ的な存在です。

マカロニアンドチーズは、アメリカ料理を知る日本人にもっとも人気がある料理のうちの一つで両若男女を問わず、誰からも好かれる料理です。ボックス入りのインスタントのタイプも、多く売られていますが、インスタントのものと、ナチュラルなチーズを使って作る、マカロニアンドチーズは、全く異なります。多少コストはかかりますが、やはり、本物のチーズを使って作るマカロニアンドチーズは別格です。

マカロニアンドチーズの作り方には、いろいろな方法があるのですが、今回はベシャメルソースを使って作る、最もオーソドックスな方法をご紹介します。いろいろなレシピを試してみましたが、やはり、基本に忠実で、一般的なレシピは間違いがないという気がします。

マカロニアンドチーズは、最後にオーブンで焼いて仕上げる、ベイクド (baked) タイプのマカロニアンドチーズと、オーブンで焼かないで、クリームソースの風味だけを楽しむタイプのものがあります。今回作ったのは、ベイクドタイプのマカロニアンドチーズです。ベイクドタイプのマカロニアンドチーズは、オーブンで焼いている間に、マカロニがクリームソースの水分を吸収してしまい、出来上がりがドライな食感になりがちなのが欠点です。焼き上がっても、クリーミーさを保持するこつは、マカロニをやや軟らかめにゆで上げることです。

まず、パッケージの指示に従って、マカロニを茹でます。マカロニアンドチーズに使われるマカロニは、小さめのエルボーマカロニが一般的です。

マカロニあが茹で上がったら、火を止めます。すぐにマカロニの水気をきらず、マカロニをそのままゆで汁に浸した状態にして、ゆで汁をマカロニに吸収させます。

他の材料を用意します。チーズは、アメリカではチェダーチーズがよく使われますが、その他、グリエール、モッツアレラチーズなど、ナチュラルチーズなら何でもいいです。チーズは、グレイターで摩り下ろします。さらに、トッピング用に、摩り下ろしたパルメジャーノチーズとパン粉を用意します。

ルーを作ります。バターを鍋に入れて、溶かします。バターが溶けてきたら、小麦粉を加えて、よく混ぜ合わせます。ベシャメルソースがだまにならないようにするこつは、中力粉か強力粉を使うこと、牛乳を入れる前にバターと小麦粉をよく混ぜておくことです。

牛乳を少しずつ加えながら、ソースをのばしていきます。

とろっとしてきたら、チーズの3分の1量を加えて混ぜます。さらに、塩、黒胡椒、ナツメグで軽く味をつけておきます。

水気をよく切ったマカロニと、さらにチーズの3分の1量を加えます。トッピング用に、残りのチーズは残しておきます。

ベイキングディッシュにマカロニを加えたチーズクリーム流しいれます。さらにトッピングとして、残りのチーズ、摩り下ろしたパルメジャーノチーズ、パン粉をふりかけて、最後にオリーブオイルをかけます。

摂氏200度に温めたオーブンで、表面に軽く焦げ目がつくまで焼きます。

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