Mujaddara ムジャッダラ

お米とレンズ豆を炊き込んだピラフに、飴色に炒めた玉ねぎをトッピングした、ムジャッダラ (mujuddara) です。レバノン、イラクなど中東地域全域でポピュラーな料理で、英語でのスペルは、majadra, mejadra, moujadara, mudardara, megadarra、と様々なものがあり、同時に、様々な呼び方があります。お米の代わりに、ブルグル小麦を使うこともありますが、基本的には、お米とレンズ豆、玉ねぎだけで作る、とてもシンプルな家庭的な料理です。レシピには、動物性の材料を加えることもありますが、どちらかというと、動物性のブロスも使わないで、水だけで煮る、ベジタリアン向け料理として広く定着しています。

様々な作り方がありますが、スパイスもほとんど使わないで、少量のクミンのみを加えるレシピが多いです。トマトを加えることもありますが、味付けの主役は、飴色に炒めたり、油で揚げたりして加える、玉ねぎです。甘みのある玉ねぎがとてもレンズ豆とお米によく合います。玉ねぎがたっぷりあるときは、玉ねぎを多めに炒めて添えるといいと思います。

トッピング用の玉ねぎは、繊維と同じ方向に包丁を入れて、薄切りにします。

今回は、一つの鍋を使って調理しますが、鍋を二つ使って、一つの鍋でピラフを作り、別の鍋で玉ねぎを炒めるようにして、同時進行も可能です。

トッピング用の玉ねぎは、鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。玉ねぎを入れて、かき混ぜながら、飴色になるまで、炒めます。

玉ねぎは、一度鍋から取り出しておきます。

ピラフを作ります。鍋に、微塵切りにしたニンニク、クミン、ローリエを入れて、ニンニクに軽く火が通るまで炒めます。必要に応じで、オリーブオイルを追加します。

水、塩、黒胡椒を加えて、軽く混ぜます。

軽く水洗いをして、水気をきった長粒米とレンズ豆を加えます。長粒米は、タイ米などを使います。お米は軽く水洗いして、笊にあけておきます。レンズ豆も同様に、軽く水洗いしてから、水気を切って加えます。レンズ豆は、茶色いブラウンレンティルです。

全体を混ぜ合わせます。蓋をして、沸騰するまで、中火で加熱します。

お米が水分を吸収してきたら、弱火にして、お米の芯がなくなるまで、火を通します。

お米が軟らかくなったら、火を止めます。蓋をして、そのまま予熱で10分ぐらい蒸らします。

お皿に盛り付けます。

炒めた玉ねぎをトッピングします。

微塵切りにした青ネギやイタリアンパセリなどのハーブの葉を散らします。

半熟の目玉焼きを添えています。

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