Oatmeal Bread ホシノ天然酵母でオートミールパン
ホシノの天然酵母を使い、全粒粉とオートミールを加えて作るオートミールパンです。小麦本来の甘さが味わえる、素朴なパンです。そのままトーストしても美味しいし、サンドイッチにしても、様々な食材とよく合います。
全粒粉を使ったパンは、強力粉だけで焼くパンと比べると、どうしても発酵しにくくなるので、時間をかけてゆっくりと発酵させるのがポイントです。
ホシノの天然酵母は50ｇごとに小分けされているのですが、これを半分の25ｇだけ使って生種起こしをしておきます。生種起こしをした天然酵母は、摂氏30度から40度程度のぬるま湯を加えて、220mlにしておきます。さらに、天然酵母に蜂蜜を加えてよく混ぜ合わせます。同じく牛乳も、40度程度に温めておくと、発酵が早くなります。
全粒粉はパン用の強力粉をつかっていますが、強力粉を混ぜて焼いています。全粒粉と強力粉、さらに、オートミールと塩を加えて、全体を混ぜます。
粉類を入れたボールに、生地起こしをした天然酵母と牛乳を加えて、混ぜ合わせます。
生地が一つにまとまったら、細かくしたバターを加えて、混ぜ合わせます。バターは室温にもどしておくと、作業がしやすいです。
スタンディングミキサーに捏ね棒をセットして、十分にグルテンがでて、生地の表面がなめらかになるまで捏ねます。
生地を一つにまるめ、表面が乾かないように、霧吹きで水をかけてラップをして発酵させます。生地が2倍に膨らんだら、一次発酵は終了です。
一次発酵が終わったら、生地の空気を抜いて軽く丸めます。そのままの状態で20分程度休ませておきます。
ローフ型には、軽くバター (分量外)を塗って、ベーキング用の紙をしいておきます。
生地を形成します。焼き型の幅に合わせて、長方形に伸ばした後、生地を丸めるようにして、俵型にします。
生地の綴じ目をしっかりと抑えてから、ローフ型に入れます。霧吹きで水をかけておきます。暖かい室内において、発酵させます。
2倍以上膨らんだら、OKです。
表面に霧吹きで水をかけて、トッピング用のオートミールを散らします。
摂氏200度に温めたオーブンで、30分から40分程度、中まで火が通るまで焼きます。
焼きあがったら、ローフ型から出して、ラックにのせて冷まします。
Oatmeal Bread ホシノ天然酵母でオートミールパン
加熱時間 ：摂氏 200度のオーブンで 40分
難易度— ：★★☆
•水 —————————————- 120 ml
•牛乳 ————————————– 120 ml
•蜂蜜 ————————————– 小匙 1
•強力粉 ———————————- 200 g
•全粒粉 ———————————- 220 g
•オートミール ———————— 50 g
•バター ———————————- 大匙 2
•塩 —————————————- 小匙 1
トッピング
•オートミール ———————— 35 g
❷全粒粉、強力粉、塩、オートミールをよく混ぜ合わせる。さらに、❶ の生種と牛乳を少しずつ加えて混ぜ合わせ、生地を一つにまとめる。
❸生地に、細かくきったバターを加えて、一つにまとめる。生地の表面がなめらかになり、グルテンが十分にでるまで、さらによくこねる。
❹生地を丸く整えたら、軽く霧吹きで水をかけて、ボールにラップをする。温かい室内において、生地の容量が焼く２倍になるまで、発酵させる。
❺発酵した生地をおしつぶして、空気を抜く。生地を軽く丸めて、20分ほどねかせる。
❻生地を俵型に整形し、バターを塗ったローフ型に入れる。表面に霧吹きで水をかけて、温かい室内において、発酵させる。
❼オーブンを摂氏200度に温める。
❽生地の表面に霧吹きで水をかけてから、トッピング用のオートミールを満遍なくつける。
❾温めたオーブンで、40分程度、中まで火が通るまで焼く。焼きあがったら、ローフ型から取り出して、ラックの上で冷ます。
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