Oxtail Stew

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 4-6

オックステイルをよく洗い、ペーパータオルで余分な水分をとる。周囲にある余分な脂身の部分はそぎ落としておく。大きめのフライパンにでバターを熱し、オックステイルを中火で焼く。軽く焦げ目がついたら、ひっくり返して、両面に火を通し、オックステイルは油をよくきって、バットにあける。
ニンニク、玉ねぎ、セロリ、人参を微塵切りにする。1．のフライパンの余分な油を捨てて、フライパンを再度中火にかける。微塵切りにした野菜を加えて、しんなりするまで炒める。
大きめの鍋に、オックステイル、炒めた野菜を入れる。トマトの水煮缶を汁ごと加え、トマトペースト、水、ハーブとスパイス、塩を入れて火にかける。沸騰したら火を弱め、上に浮いた油と灰汁をまめにとりながら、3時間以上、オックステイルの骨が簡単にとれるようになるまで、じっくりと煮る。
塩、胡椒で味をととのえる。好みで調理した米や、グリッツなどを添える。