
Oxtail Stew
Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 4-6
- オックステイル 890 g
- バター 大匙 2
- ニンニク 3 片
- 玉ねぎ(中) 2 個
- 葉付セロリ 1 本
- 人参(中) 1 本
- トマト水煮缶(角切り) 405 g
- トマトペースト 大匙 1
- 水 235 ml
- ローリエ 2 枚
- タイム(乾燥) 小匙 1
- オレガノ 小匙 1
- カイエンヌ ペッパー 小匙 2
- 黒胡椒 適宜
- 塩 適宜
- オックステイルをよく洗い、ペーパータオルで余分な水分をとる。周囲にある余分な脂身の部分はそぎ落としておく。大きめのフライパンにでバターを熱し、オックステイルを中火で焼く。軽く焦げ目がついたら、ひっくり返して、両面に火を通し、オックステイルは油をよくきって、バットにあける。
- ニンニク、玉ねぎ、セロリ、人参を微塵切りにする。1.のフライパンの余分な油を捨てて、フライパンを再度中火にかける。微塵切りにした野菜を加えて、しんなりするまで炒める。
- 大きめの鍋に、オックステイル、炒めた野菜を入れる。トマトの水煮缶を汁ごと加え、トマトペースト、水、ハーブとスパイス、塩を入れて火にかける。沸騰したら火を弱め、上に浮いた油と灰汁をまめにとりながら、3時間以上、オックステイルの骨が簡単にとれるようになるまで、じっくりと煮る。
- 塩、胡椒で味をととのえる。好みで調理した米や、グリッツなどを添える。