06 Soups and Stews,  30 アメリカ南部料理

Oxtail Stew

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 4-6

  • オックステイル 890 g
  • バター 大匙 2
  • ニンニク 3
  • 玉ねぎ(中) 2
  • 葉付セロリ 1
  • 人参(中) 1
  • トマト水煮缶(角切り) 405 g
  • トマトペースト 大匙 1
  • 水 235 ml
  • ローリエ 2
  • タイム(乾燥) 小匙 1
  • オレガノ 小匙 1
  • カイエンヌ ペッパー 小匙 2
  • 黒胡椒 適宜 
  • 塩 適宜 
  1. オックステイルをよく洗い、ペーパータオルで余分な水分をとる。周囲にある余分な脂身の部分はそぎ落としておく。大きめのフライパンにでバターを熱し、オックステイルを中火で焼く。軽く焦げ目がついたら、ひっくり返して、両面に火を通し、オックステイルは油をよくきって、バットにあける。
  2. ニンニク、玉ねぎ、セロリ、人参を微塵切りにする。1.のフライパンの余分な油を捨てて、フライパンを再度中火にかける。微塵切りにした野菜を加えて、しんなりするまで炒める。
  3. 大きめの鍋に、オックステイル、炒めた野菜を入れる。トマトの水煮缶を汁ごと加え、トマトペースト、水、ハーブとスパイス、塩を入れて火にかける。沸騰したら火を弱め、上に浮いた油と灰汁をまめにとりながら、3時間以上、オックステイルの骨が簡単にとれるようになるまで、じっくりと煮る。
  4. 塩、胡椒で味をととのえる。好みで調理した米や、グリッツなどを添える。

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