Oxtail Stew

Prep: 20 minutes
Cook: 3-4 hours
Serves: 4-6

• オックステイル 890 g
• バター 大匙 2
• ニンニク 3 片
• 玉ねぎ（中） 2 個
• 葉付セロリ 1 本
• 人参（中） 1 本
• トマト水煮缶（角切り） 405 g
• トマトペースト 大匙 1
• 水 235 ml
• ローリエ 2 枚
• タイム(乾燥） 小匙 1
• オレガノ 小匙 1
• カイエンヌ ペッパー 小匙 2
• 黒胡椒 適宜 
• 塩 適宜 

1. オックステイルをよく洗い、ペーパータオルで余分な水分をとる。周囲にある余分な脂身の部分はそぎ落としておく。大きめのフライパンにでバターを熱し、オックステイルを中火で焼く。軽く焦げ目がついたら、ひっくり返して、両面に火を通し、オックステイルは油をよくきって、バットにあける。
2. ニンニク、玉ねぎ、セロリ、人参を微塵切りにする。1．のフライパンの余分な油を捨てて、フライパンを再度中火にかける。微塵切りにした野菜を加えて、しんなりするまで炒める。
3. 大きめの鍋に、オックステイル、炒めた野菜を入れる。トマトの水煮缶を汁ごと加え、トマトペースト、水、ハーブとスパイス、塩を入れて火にかける。沸騰したら火を弱め、上に浮いた油と灰汁をまめにとりながら、3時間以上、オックステイルの骨が簡単にとれるようになるまで、じっくりと煮る。
4. 塩、胡椒で味をととのえる。好みで調理した米や、グリッツなどを添える。