Pickled Red Onion 赤玉ねぎのピクルス

赤玉ねぎを使ったピクルスです。赤色が鮮やかで、肉料理や魚料理、様々なメインディッシュの付け合わせや、サラダに加えたり、カレーに添えたり、サンドイッチの具材などによく合います。赤玉ねぎは少量をサラダなどに使ったあと、全て使えきれない場合なども多いので、残りをピクルスにしておくと、色々と利用できます。

赤玉ねぎは、大きめのもので1個半、小さめのもので2個使います。皮をむいて、半分に切り、繊維に対して、同じ方向に包丁を入れて、薄切りにします。

熱湯をかぶるくらいまでかけて、浸します。熱湯につけることによって、玉ねぎの辛みが抜けて、食べやすくなります。

玉ねぎの歯ごたえが残るように、玉ねぎが熱湯になじんだら、笊にあけて、水気を切ります。

ブライン液を作ります。鍋に水、りんご酢、赤ワインビネガー、薄切りにしたニンニク、種をとって微塵切りにした青唐辛子、クミン、コリアンダー、黒胡椒、塩、三温糖を入れて、火にかけます。かき混ぜながら、三温糖と塩を溶かします。沸騰したら火を止めて、冷まします。お酢の種類は、米酢や白ワインビネガーなど、他の種類でも大丈夫です。

煮沸消毒をしたガラス瓶に、水気をきった赤玉ねぎを入れます。

ブライン液がよく冷めてから、ガラス瓶に注ぎます。ブライン液に玉ねぎが完全に浸るようにします。

8時間以上、冷蔵庫で寝かします。冷蔵庫で保存して、2週間程度は美味しく頂けます。

薄切りにしたカンパーニュに、クリームチーズを塗り、スモークサーモンとピクルスをのせています。

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