Pickled Shrimps

古典的な南部料理の一つです。暑い夏の保存食として最適で、そのままアペタイザーにしてもよいし、サラダやサンドイッチの具材にも向きます。

Prep: 15 minutes
Cook: 5-10 minutes
Serves: (4-6 serves) about 3 cups

• 海老 445 g
• 白ワイン 120 ml
• 玉ねぎ（中） ½ 個
• ニンニク 1 片
• パセリ 5 枝
• ローレル 4 枚
• 黒胡椒 小匙 1
• セロリ　シード 小匙 1 ★

  Celery Seeds: セロリの種。サラダのドレッシングなどに加えられる。
  

• マスタード シード 小匙 1 ★

  Mustard Seeds: マスタードの種。白いものと黒いものがあり、アメリカでは白いマスタードシードが一般的。南インドでは黒いマスタードシードが、カレーのスパイスとしてよく使われる。
  

• りんご酢 180 ml
• 水 235 ml

1. 鍋に海老と白ワインを入れて中火にかける。蓋をして海老が赤くなるまで、茹でる。
2. 1.の海老の皮をむいて尾をとる。
3. 玉ねぎを薄切りにする。ニンニクは細かいみじん切りにする。パセリは葉の部分を千切っておく。ボールに全ての野菜を入れ、軽く混ぜ合わせておく。
4. りんご酢と、水、スパイス類を混ぜ合わせる。
5. 密封容器に海老、3.の野菜、ローレルを順に重ね合わせる。最後に4.のりんご酢を上から注ぐ。全ての具材がりんご酢にかぶるようにする。水分が足りない場合は、水を加える。
6. 蓋をして冷蔵庫で冷やす。3日～2週間程度が食べごろ。