03 Starters and Party Food,  30 アメリカ南部料理

Pickled Shrimps

古典的な南部料理の一つです。暑い夏の保存食として最適で、そのままアペタイザーにしてもよいし、サラダやサンドイッチの具材にも向きます。

Prep: 15 minutes
Cook: 5-10 minutes
Serves: (4-6 serves) about 3 cups

  • 海老 445 g
  • 白ワイン 120 ml
  • 玉ねぎ(中) ½
  • ニンニク 1
  • パセリ 5
  • ローレル 4
  • 黒胡椒 小匙 1
  • セロリ シード 小匙 1

    Celery Seeds: セロリの種。サラダのドレッシングなどに加えられる。

  • マスタード シード 小匙 1

    Mustard Seeds: マスタードの種。白いものと黒いものがあり、アメリカでは白いマスタードシードが一般的。南インドでは黒いマスタードシードが、カレーのスパイスとしてよく使われる。

  • りんご酢 180 ml
  • 水 235 ml
  1. 鍋に海老と白ワインを入れて中火にかける。蓋をして海老が赤くなるまで、茹でる。
  2. 1.の海老の皮をむいて尾をとる。
  3. 玉ねぎを薄切りにする。ニンニクは細かいみじん切りにする。パセリは葉の部分を千切っておく。ボールに全ての野菜を入れ、軽く混ぜ合わせておく。
  4. りんご酢と、水、スパイス類を混ぜ合わせる。
  5. 密封容器に海老、3.の野菜、ローレルを順に重ね合わせる。最後に4.のりんご酢を上から注ぐ。全ての具材がりんご酢にかぶるようにする。水分が足りない場合は、水を加える。
  6. 蓋をして冷蔵庫で冷やす。3日~2週間程度が食べごろ。

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