Pico de Gallo ピコデガロ

ピコデガロ (pico de gallo) は、フレッシュサルサ (fresh salsa) など、呼び方はいくつかありますが、フレッシュなトマトから作る、とてもシンプルなサルサです。タコスなど、様々なメキシコ料理に添えられます。通常のサルサと材料はほとんど同じですが、サルサがトマトをフードプロセッサーでなどで攪拌して作るのに対して、ピカデガロは、フレッシュなトマトを使い、トマトや他の食材の形を残すようにして作ります。どちらかというと、サルサとサラダの中間のような感じです。

ピコデガロは、サルサピガダ (salsa picada) と呼ばれることもあり、 picada とは、英語で chopped、 つまり微塵切りにするという意味です。また、salsa bandera (flag sauce) 、salsa mexicana とも呼ばれ、この呼び方は、赤、緑、白という、メキシコの国旗の色にちなんでいます。つまり、ピコデガロは食材を微塵切りにして作り、赤、緑、白いう色合いを生かすようにして、作ることがポイントです。

材料は、トマト、香菜、青唐辛子、ニンニク、赤玉ねぎを使います。赤玉ねぎでなく、普通の白い玉ねぎでも構いません。トマトは、種を取ってから、粗目の微塵切りにします。青唐辛子も種ととると、辛さを抑えることが出来ます。

使うスパイスは、乾燥したオレガノとクミンを使います。材料をボールに入れて、塩、ライムの果汁とともに、混ぜ合わせます。

トルティーヤチップなどを添えて、ディップとして頂きます。

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