Pineapple Banana Bread パイナップルバナナブレッド

パイナップルとココナッツを加えた、ハワイ風のパイナップルバナナブレッド (pineapple banana bread) です。ココナッツとパイナップルを使うと、手軽にトロピカルな風味が味わえます。バナナを軽くつぶして、あとは、順序良く材料を加えていくだけなので、電動のミキサーを使わなくても、簡単に作ることができます。焼き立てよりも、少し時間がたってからの方が、味がなじんで美味しくなります。

バナナをボールに入れて、泡立て器などを使ってつぶします。バナナは、よく熟れたものを使うと、甘みが増します。小さめのバナナなら3本、大きめのものなら、2本半程度使います。

砂糖と卵を加えて、混ぜ合わせます。

溶かした無塩バターを加えます。

小麦粉と重曹を篩にかけてから、半量をボールに入れます。角切りにした缶詰のパイナップル、ココナッツフレークを入れて、ざっくりと混ぜ合わせます。

残りの粉類を加えます。

全体を混ぜ合わせます。

焼き型にベーキング用の紙を敷いて、軽く油をひきます。

生地を注ぎ、表面を平にならします。

飾り用のパイナップルをのせます。

ココナッツフレークをのせます。

摂氏180度に温めたオーブンで、1時間程度焼けば、出来上がりです。

焼き上がったら、ラックの上で冷まします。

焼き上がりは生地が軟らかいので、よく冷ましてから、きりわけます。

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