12 マフィンとクイックブレッド

Savory Breakfast Muffins セイボリーブレックファストマフィン

ハムやほうれん草、チーズを加えて焼いた、セイボリーな朝食用マフィンです。セイボリーなマフィンは、日本語だとおかずマフィンとか、食事用マフィンなどと呼ばれています。ただし、アメリカでは、甘いブレックファストマフィン (breakfast muffins) も普通にあるので、セイボリー (savory) とは、甘くないもの、塩味のものを意味します。ブレックファストマフィンといっても、もちろん、朝食だけでなく、小腹がついたときに、気軽に食べることができます。今回は、ボロニアソーセージと、ほうれん草、コーンなどを入れていますが、食材は余ったものを臨機応変に使えます。手元にある食材を利用して、セイボリーなマフィンを多めに作って、冷凍庫に保存しておくと、とても重宝します。

使う食材は、細かく切りそろえてから、マフィンに入れます。チーズは、グレイターやゼスターで細かくしておきます。ほうれん草は、冷凍のものを使う場合は、電子レンジで軽く解凍させて、細かく刻んでおき、軽く水気をきっておきます。フレッシュなほうれん草を使う場合、生食できる、サラダ用のものや、べービースピナッチを使います。青唐辛子は、入れなくてもかまいません。ハムやボロニアソーセージなど、加熱しなくてもよい加工肉は、食べやすい大きさに切ってから、マフィンに加えます。その他、ベーコンやイタリアンソーセージなどは、フライパンで火を通してから加えるようにします。野菜はコーンの他に、グリーンピースやミックスベジタブル、冷凍のブロッコリーなどを解凍して加えることもできます。

ボールに小麦粉、ベーキングパウダーとスパイス類などを入れて混ぜ合わせます。小麦粉だけでなく、栄養価の高い、オートミールやチアシードを加えています。チアシードはなくても構いません。スパイスは、カイエンヌペッパー、ガーリックパウダー、黒胡椒、タイム、パセリを入れていますが、全て加える必要はありません。今回は、少しパンチの効いたスパイスを合わせています。

続いて用意しておいて、食材を加えます。

全体を軽く混ぜ合わせます。

別の器に、卵と牛乳を入れて混ぜ合わせます。

混ぜ合わせたカスタード液を加えます。

マフィン型にシリコン加工をした紙を敷きます。百均に売っている、お弁当用のもので大丈夫です。ベーキング用の紙を四角く切って、マフィン型に敷いたり、軽くマフィン型に油を塗って、生地を入れることもできます。

アイスクリームディッシャーやスプーンなどを使って、生地をマフィン型に均等に流し入れます。

摂氏200度に温めたオーブンで、25分から30分程度、軽く焦げ目がつくまで焼きます。

焼き上がったマフィンは、ラックの上で冷まします。

Savory Breakfast Muffins セイボリーブレックファストマフィン
準備時間 : 20分
加熱時間 :摂氏 200度のオーブンで 25分
難易度★★☆
【 材料 12 個分 】
薄力粉 ———————————- 300 g
—- 又は 中力粉 ———————— 270 g
オートミール ———————— 60 g
チアシード ————————— 大匙 1
ベーキングパウダー ———— 小匙 2
カイエンヌペッパー ———— 小匙 ¼
黒胡椒 ———————————- 小匙 ¼
ガーリックパウダー ———— 小匙 ½
タイム(乾燥) ———————— 小匙 ½
パセリ(乾燥) ———————— 小匙 ½
ボロニアソーセージ 又は スモークハム 120 g
ほうれん草 (冷凍 又は サラダ用) 60 g
コーン (冷凍) ———————- 45 g
ハラペーノ (青唐辛子) ——– 2 本
ナチュラルチーズ (細かくしたもの) 75 g
パルメジャーノチーズ (粉) 大匙 1 ½
—————————————- 2 個
牛乳 ————————————– 180 ml
【 作り方 】
オーブンを摂氏200度に温める。
小麦粉、オートミール、チアシード、ベーキングパウダー、スパイス類をよくまぜあわせる。
ハムは角切りにする。青唐辛子は、種をとってから、細かく刻んでおく。ほうれん草は解凍して、細かく刻んでおく。チーズはグレイターで細かくしておく。
の粉類に、ハム、ほうれん草、青唐辛子、チーズ、コーンを加えて、軽く混ぜ合わせる。
別のボールで、卵、牛乳を混ぜ合わせる。
の粉類に、 のカスタード液を加え、全体を混ぜ合わせる。
バーキング用のシートなどひいたマフィン型に の生地を満遍なく入れる。温めておいたオーブンで、軽く焦げ目が付くまで、20分~25分焼く。
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