Pollo Con Crema メキシコ風鶏肉のクリーム煮

オレガノやクミンなどのメキシコ風のスパイスで味付けした鶏肉を、少し酸味の効いたクリームソースで煮込む、メキシコ風の鶏肉のクリーム煮 (Pollo Con Crema) です。鶏肉を濃いめのソースで煮込み、炊いたお米にかけたり、パスタを添えたりして頂きます。鶏肉とスパイスのうま味が効いた、濃厚なソースとお米との相性は、全体に外れはありません。味付けは完全にメキシコ風ですが、お米に濃いグレー火ソースを合わせる食べ方は、アメリカ南部のスマザードチキン とよく似ています。

鶏肉は、クミン、カイエンヌペッパー、塩をよくまぶして、室温で30分程度ねかせます。胸肉を使いましたが、好みでモモ肉を使っても構いません。

他の材料を用意します。玉ねぎ、ニンニクは、それぞれ微塵切りにします。青唐辛子は、種をとってから、微塵切りにします。

ヨーグルトと生クリームは、予め器に入れて、よく混ぜ合わせておきます。

鍋にオリーブオイルをひいて、中火にかけます。油が熱したら、鶏肉を焼きます。

片面に焦げ目がついたら、ひっくり返して、反対側もよく焼きます。

両面に焦げ目がしっかりとついたら、一度鍋から取り出しておきます。後でソースの中で少し煮込むので、完全に中まで火を通す必要はありません。

鶏肉を焼いた鍋をそのまま使って、玉ねぎを炒めます。

玉ねぎがしんなりとしたら、ニンニクと青唐辛子を加えます。

小麦粉を加えて、混ぜ合わせます。

チキンブロスとオレガノを加えて、軽く混ぜ合わせます。

鶏肉を鍋に戻します。軽くソースに絡めながら、弱火で鶏肉に火が通るまで、15分程度煮込みます。

混ぜ合わせたヨーグルトと生クリームを加えます。

軽く混ぜあわせて、数分温めます。

鶏肉が大きすぎるとようだったら、一度取り出して、食べやすい大きさに切りそろえます。食べる直前に、微塵切りにした香菜の葉を散らします。

好みた炊いたお米や、パスタと一緒に頂きます。

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