Poulet a l’Estragon 鶏肉のタラゴンクリーム
タラゴンで風味をつけた、クリームソースで鶏肉をいただく、肉のタラゴンクリームです。クラッシックなフランスの家庭料理で、タラゴンの独特な香りと濃厚なクリームソースが美味しいです。タラゴンの風味が好きな人には、癖になる味です。タラゴン以外は比較的手に入りやすい食材で作れ、比較的単時間で、手軽に作れるフランス料理の一つです。ソースの味を濃いめにして、マッシュポテトやパスタ、炊いたお米などに添えて頂きます。
タラゴンは、キク科のハーブで、アニスに似た独特な香りが強く、鶏肉との相性がよいハーブです。フランス系とロシア系の品種があり、料理に使われるのは、フランス系のタラゴンで、フランス語の言語どおりに、エストラゴンと呼ばれることもあります。インターナショナルなスーパーなどで手に入りますが、一般的なスーパーでは少し手に入りにくいので、家で栽培すると重宝するハーブの一つです。フレンチタラゴンは、苗から育てるのが一般的です。
鶏肉は、基本的にはどこの部位でもいいのですが、胸肉が使いやすいと思います。胸肉を水平方向に包丁を入れて、半分の厚さにスライスします。軽く塩と黒胡椒をまぶして、30分程度室温でねかせます。
他の材料を用意します。玉ねぎとニンニクは微塵切りにします。タラゴンは、葉の部分を茎から外しておきます。
厚手の鍋を中火にかけて温め、オリーブオイルをひいてから、鶏肉の皮の面を下にして焼いていきます。
軽く焦げ目がついたら、ひっくり返して、反対の面にも焦げ目をつけてよく焼きます。焼き上がったら、鍋から取り出しておきます。
鶏肉を焼いた鍋で、玉ねぎを炒めます。玉ねぎの量はそれほど多くないので、鍋の端の方で炒めてで大丈夫です。
玉ねぎが半透明になったら、ニンニクを加えます。
バターを入れます。
バターが溶けてきたら、小麦粉を加えて、小麦粉によく火が通るまで、炒めます。
白ワインを加えて、一度沸騰させます。
さらにチキンブロスを加えて、かき混ぜながら、とろみが出てくるまで、火を通します。
とろみが出てきたら、生クリームとディジョンマスタードを入れて、混ぜ合わせます。
タラゴンと鶏肉を鍋に入れます。塩、黒胡椒で味を調えます。
Poulet a l’Estragon 鶏肉のタラゴンクリーム
加熱時間 ：ガスコンロの上で20－30分
難易度— ：★★☆
•塩 —————————————- 小匙 ½
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ⅓
•ニンニク —————————— 1 片
•玉ねぎ (中) ————————– ⅓個
•オリーブオイル ——————- 大匙 2
•バター ———————————- 大匙 2
•中力粉 又は 強力粉 ———— 30 g
•チキンブロス☆ ——————- 200 ml
•白ワイン —————————— 120 ml
•生クリーム ————————— 120 ml
•ディジョンマスタード ——– 小匙 1
•フレンチタラゴン —————- 4 枝
❷玉ねぎは薄切り、ニンニクは細かいみじん切りにする。タラゴンは葉の部分だけをとりだしておく。
❸鍋にオリーブオイルを入れて中火にかけ、鶏肉の表面に軽く焦げ目がつくように、両面を焼く。
❹鶏肉に火が通ったら、鍋から一度鶏肉を取り出しておく。同じ鍋に、玉ねぎとニンニクを入れて、炒める。
❺玉ねぎがしんなりしたら、バターと小麦粉を入れて、よく炒める。小麦粉に火が通ったら、白ワインを加えて、よく混ぜ合わせる。
❻チキンブロスを入れて、かき混ぜながら、とろみが出てくるまで煮る。生クリームとディジョンマスタードを加えて、軽く混ぜ合わせる。
❼タラゴンを入れて、軽く混ぜ合わせる。鍋に鶏肉を戻す。塩と黒胡椒で味を調える。
☆ Chicken Broth チキンブロス
調理時間 ：ガスコンロの上で3－4時間
難易度— ：★★☆
•玉ねぎ (中) ————————– 2 個
•人参 (中) ————————— 1 本
•葉付セロリ ————————— 2 本
•イタリアンパセリ —————- 2 枝
•ローリエ —————————— 2 枚
•ニンニク —————————— 3 片
•タイムの葉 ————————— 3 枝
•黒胡椒 ———————————- 小匙 ½
❷玉ねぎはくし切り、にんじんとセロリは適当な大きさの乱切りにする。
❸全ての材料を鍋にいれ、材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくと余計な脂分を取り除きながら、蓋をとって弱火で2～3時間程度、煮詰める。
❹鶏肉から骨が簡単にとりのぞけるようになったら、火をとめる。ざるにあけてスープをこす。
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