紫芋のサラダ
08 Salads and Sides

Purple Sweet Potato Salad 紫芋のサラダ

 紫芋のさつま芋をローストして、紫芋のフルーツと合わせてサラダにしてみました。ドレッシングもバルサミコ酢をベースにして、相性のよい蜂蜜を加えています。ほのかに甘く、色鮮やかな宝石をちりばめたような、美しいサラダにしあがりました。今回は、フレッシュな葡萄とブルーベリーを使っていますが、りんごやレーズンやクランベリーなどのドライフルーツを加えてもいいと思います。

紫芋のサラダ

 紫芋は茹でて使ってもかまいませんが、ローストすると型崩れしにくくなり、歯ごたえもよくなります。

紫芋のサラダ

 ドレッシングは、バルサミコ酢、蜂蜜、オリーブオイル、塩を混ぜ合わせておきます。

紫芋のサラダ
紫芋のサラダ

 細かくしたフェタチーズ、ローストした胡桃を加えます。フェタチーズの代わりに、カッテージチーズやリコッタを使ってもかまいません。全ての材料を混ぜ合わせれば出来上がりです。

紫芋のサラダ
紫芋のサラダ

Prep: 15 minutes
Bake: 15-20 minutes
Serves: 4-6

  • 紫芋 890 g
  • オリーブ オイル 大匙 2
  • 塩 適宜 
  • ピーカン 又は 胡桃(みじん切り) 85 g

    Pecans: アメリカ南部に広く自生している、ピーカンパイをはじめ、南部料理に幅広く利用されているナッツ。味は胡桃に似ているが、胡桃よりはややさっぱりとしている。

  • 種なし葡萄 ½
  • ブルーベリー 100 g
  • フェタチーズ 60 g

ドレッシング

  • バルサミコ酢 大匙 2
  • 蜂蜜 大匙 1
  • 塩 適宜 
  • オリーブ オイル 80 ml
  1. オーブンを350F°(180C°)に温める。
  2. 紫芋は洗って皮をむき、一口大に切る。鉄板にオリーブオイルをひいて、紫芋を並べ、塩をふって、軽く混ぜ合わせる。
  3. 温めておいたオーブンで、紫芋がやわらかくなるまで、15分程度焼く。
  4. 葡萄は、食べやすい大きさに切っておく。
  5. ナッツは低温のオーブンで軽くローストしておく。
  6. フェタチーズは細かく手でくだいておく。
  7. ドレッシングを作る。オリーブオイル、バルサミコ酢、蜂蜜、塩を軽く混ぜ合わせる。
  8. 全ての材料をボールに入れて、軽く混ぜ合わせる。
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