Quinoa Tabbouleh キヌアのタブーレ

タブーレ (tabbouleh) は、ブルグルというひきわり小麦とパセリを使った、中東地域のサラダです。パセリサラダと言ってもよいほど、大量なパセリを微塵切りにして使います。今回はブルグルではなく、より身近なキヌアを使って、タブーレを作りました。パセリやミントなどのハーブ類を、ふんだんに使い、とても清涼感のあるサラダです。

まず、キヌアから調理します。キヌアはご飯の炊き方に似ています。チキンブロスやベジタブルブロスなど、ブロスを使うとより風味が豊かになりますが、水で茹でてもかまいません。キヌアとキヌアの約2倍程度のブロスや水を鍋に入れて、中火にかけます。沸騰してきたら、火を弱めて、キヌアが透明になるまで蓋をして火を通します。

蓋をしたまま、5分程度蒸らしてから、フォークなどを使ってキヌアを軽くほぐし、よく冷ましておきます。

パセリは、イタリアンパセリではなく、葉がカールしている、一般的なパセリを使います。よく水洗いしたあと、水気をふきとり、包丁で微塵切りにします。凡そ、80グラム程度のパセリを使いました。

ミント、青ネギも微塵切りにします。ミニトマトと胡瓜も角切りにします。

レモンの果汁、オリーブオイル、塩、黒胡椒を加えて、混ぜ合わせます。

好みで、ミントの葉を飾ります。

【 材料 4-6 人前】

• キヌア 75 g
• ベジタブルブロス 又は 水 180 ml 又は 水 180 ml
• パセリ 2 束
• 青ねぎ 微塵切り 30 g
• ミントの葉 30 枚
• ミニトマト 100 g
• きゅうり 1 本
• レモン汁 大匙 2
• オリーブ オイル 60 ml
• 塩 適宜 
• 黒胡椒 適宜 

【 作り方 】

1. キヌアを調理する。まずキヌアを洗ってざるにあける。鍋にベジタブルブロス(又は水)とキヌア、塩を入れて強火で沸騰するまで火にかける。沸騰したら弱火にし、蓋をして15分くらい火をとおす。火をとめて、蓋をしたまま、5分程度予熱でむらす。
2. パセリ、ミント、青ネギは細かいみじん切りにする。トマトと胡瓜も小さめの角切りにする。
3. 全ての材料をボールに入れてかき混ぜる。塩と胡椒で味を調える。

Vegetable Broth ベジタブルブロス

• 玉ねぎ（中） 2 個
• 人参（中） 2 本
• 葉付セロリ 1 本
• 長ネギ 1 本
• きのこ（マッシュルーム、椎茸など） 115 g
• パセリ 2 枝
• ローリエ 2 枚
• ニンニク 3 片
• タイム 2 枝
• 黒胡椒 小匙 ½
• 干しシイタケ 7 g
• トマトペースト 大匙 1

【 作り方 】

1. 干しシイタケは300ml程度の水につけて戻しておく。
2. 玉ねぎ、にんじん、セロリの茎、青ネギ、椎茸は、5ミリ程度の薄切りにしておく。ニンニクはスライスしておく。パセリ、セロリの 葉の部分は適当な大きさにちぎっておく。
3. 全ての野菜とハーブを鍋にいれる。干しシイタケは、戻し汁とともに加える。材料が十分にかぶるくらいの水を入れる。蓋をしばらく強火にかける。沸騰したら火を弱め、あくを取りながら、弱火で1～2時間程度煮る。
4. ざるにあけてスープをこす。