Leftover Roast Chicken Soup ローストチキンの残りで作るスープ

丸鶏をローストした後、残った鶏ガラ使って作る、チキンスープです。ローストチキンと同様に、ローストターキーでも、同様の方法でスープが作れます。一度ローストした丸鶏に、玉ねぎなどの少量の野菜を加えて、水で煮込むと、濃厚な鶏肉のうま味がつまった、チキンスープが楽しめます。鶏肉にすでに火が通っているので、煮込み時間が短くても美味しい出汁がとれます。生の鶏肉と違い、鶏肉の臭みや灰汁などが出にくいので、とても作りやすいし、何といっても、ローストチキンの残りで作るので、お財布にも優しいです。ローストした鶏肉を二回存分に味わえるので、とてもお得なスープです。

鶏肉の他に使う野菜は、手元にあるもの、好みのものを臨機応変に使って、自由にカスタマイズできます。ボリュームが欲しい場合は、ショートパスタを加えてもいいです。ポイントは、鶏肉にすでに味がついているので、その風味を生かした味付けにすることです。基本は塩やスパイスを加えないで煮込み、最後に塩と黒胡椒で味を調えないようにします。

大まかな作り方の手順は以下の通りです。

1. 鶏肉の残りと出汁がでやすい野菜、玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニクなどを鍋に入れて、水とともに一時間半程度煮込む。
2. 火が通りにくい野菜、じゃが芋などの根菜、マッシュルームなどの茸類、ショートパスタなどを入れて、軟らかくなるまで、15分程度煮込む。
3. 鶏肉を鍋から取り出して、骨を取り除いてから、鍋に戻す。
4. 火が通りやすい野菜、ケール、ほうれん草、調理済みのブロッコリーやカリフラワー、缶詰の豆類、冷凍のコーンやグリーンピースなどを加えて、2分程度煮込む。
5. 塩、黒胡椒で味を調える。

最初に、残った鶏肉と、出汁が出やすい野菜を少量加えて、煮込みます。野菜それぞれ、食べやすい大きさに切ります。今回は、玉ねぎ、セロリ、人参、ニンニク、ローリエを使っています。セロリと人参、ローリエは省略可能です。

残った鶏肉は、骨のある部分を最初に煮込みます。胸肉など、骨がない部位は、煮込まないで、後で加えます。

鶏肉の骨は、煮込みやすい大きさに切って、鍋に加えます。

水が、具材にしっかりかぶるくらい、注ぎます。中火にかけて、沸騰したら火を弱め、一時間半程度、煮込みます。

鶏肉が骨から簡単にとれるようになったら、煮込みは完了です。じゃが芋など、火が通りにくい野菜を加える場合は、このタイミングで鍋に入れて、15分程度煮込みます。パスタを入れるときも、このタイミングで入れます。

鶏肉は煮込んだ後、一度鍋から取り出して、手で触れるくらいまで、冷まします。

鶏肉の骨を取り除きます。

鶏肉を鍋に戻します。胸肉など、煮込まなかった鶏肉がある場合は、このタイミングで食べやすい大きさにそろえてから、鍋に加えます。

火が通りやすい野菜は、このタイミングで入れて、3分程度火を通します。今回は、ケールを加えています、他の野菜でもいいし、何もいれなくても構いません。

塩と黒胡椒で、味を調えたら、完成です。

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